2025年营养师基础知识考核试卷：营养师职业资格考试历年真题试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分）
1.营养学的基本研究内容包括：
A.食物营养与人体健康
B.食物来源与食品卫生
C.营养不良与营养过剩
D.以上都是
2.人体必需的六大营养素包括：
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物
B.水、维生素、矿物质
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
3.蛋白质的主要功能不包括：
A.构成细胞结构
B.供给能量
C.维持生理功能
D.促进生长发育
4.以下哪种食物属于优质蛋白质？
A.玉米
B.面粉
C.豆腐
D.白薯
5.以下哪种食物富含钙质？
A.芝麻
B.玉米
C.面粉
D.白薯
6.以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
7.以下哪种矿物质被称为“生命元素”？
A.铁
B.锌
C.钙
D.磷
8.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.面粉
B.米饭
C.豆腐
D.蔬菜
9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？
A.植物油
B.动物油
C.酱油
D.醋
10.以下哪种食物属于低热量食物？
A.油炸食品
B.糖果
C.水果
D.肉类
二、填空题（每题2分，共20分）
1.营养学是研究______的科学。
2.人体必需的六大营养素分别是______、______、______、______、______和______。
3.蛋白质的主要功能包括______、______、______、______。
4.维生素C的主要功能是______、______、______。
5.钙的主要功能是______、______、______。
6.膳食纤维的主要功能是______、______、______。
7.人体对能量的需求包括______、______和______。
8.营养不良的主要类型有______、______和______。
9.营养过剩的主要类型有______、______和______。
10.营养不良和营养过剩都会导致______、______和______。
四、判断题（每题2分，共20分）
1.蛋白质过量摄入会导致肝脏负担加重。（）
2.维生素D的主要来源是阳光照射皮肤。（）
3.钙的吸收主要受维生素D的影响。（）
4.膳食纤维能够降低患心血管疾病的风险。（）
5.脂肪是人体能量的主要来源。（）
6.碳水化合物的摄入过多会导致肥胖。（）
7.食盐摄入过多会导致高血压。（）
8.营养不良是指能量摄入不足。（）
9.营养过剩是指能量摄入过多。（）
10.营养不良和营养过剩都会影响人体的生长发育。（）
五、简答题（每题5分，共25分）
1.简述蛋白质的生理功能。
2.简述维生素的作用及分类。
3.简述矿物质在人体中的作用。
4.简述膳食纤维的作用。
5.简述合理膳食的原则。
六、论述题（10分）
论述营养与人体健康的关系，并结合实际谈谈如何预防营养不良和营养过剩。
本次试卷答案如下：
一、选择题（每题2分，共20分）
1.D
解析：营养学的研究内容包括食物营养与人体健康、食物来源与食品卫生、营养不良与营养过剩等多个方面。
2.C
解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素和矿物质。
3.B
解析：蛋白质的主要功能包括构成细胞结构、维持生理功能、供给能量和促进生长发育，但不包括供给能量。
4.C
解析：豆腐是一种优质蛋白质来源，含有丰富的植物蛋白。
5.A
解析：芝麻是一种富含钙质的食物，对于维持骨骼健康有重要作用。
6.C
解析：维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对于人体的生长发育和免疫功能有重要作用。
7.C
解析：钙是人体必需的矿物质之一，被称为“生命元素”，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。
8.D
解析：蔬菜是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
9.A
解析：植物油富含不饱和脂肪酸，对于降低血液中的胆固醇水平有积极作用。
10.C
解析：水果通常含有较低的热量，是健康饮食中的一部分。
二、填空题（每题2分，共20分）
1.食物营养与人体健康
解析：营养学是研究食物营养与人体健康关系的科学。
2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质
解析：这六大营养素是人体必需的，分别承担不同的生理功能。
3.构成细胞结构、维持生理功能、供给能量、促进生长发育
解析：蛋白质是生命的基础物质，具有多种生理功能。
4.抗氧化