2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全标准执行试题

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一、中式烹饪原料质量检测

要求：请根据所给原料，判断其质量是否符合中式烹饪原料的标准。

1.新鲜的活虾，虾体硬实，色泽鲜艳，弹性好，无异味。

2.猪肉颜色鲜红，肌肉纹理清晰，脂肪分布均匀，无异味。

3.鸡蛋壳清洁，蛋白呈半透明，蛋黄完整，无异味。

4.海鲜类原料，新鲜度较高，无异味，肉质结实。

5.鲜蘑菇，菌盖完整，颜色正常，无异味。

6.新鲜的生姜，色泽鲜艳，质地坚实，无异味。

7.新鲜的青椒，颜色翠绿，果实饱满，无异味。