基本信息

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文档摘要

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学校食堂厨房管理体系构建

汇报人：文小库

2025-05-13

目录

02

卫生安全管控

01

基础管理规范

03

人员管理体系

04

设备设施维护

05

食材全流程管理

06

应急响应机制

01

PART

基础管理规范

制度框架与流程设计

包括食品采购、储存、加工、制作、留样等环节的详细规定。

食品安全管理制度

涵盖厨房环境、设备、人员卫生等方面的标准和要求。

卫生管理制度

制定标准化的工作流程，如原料入库、加工制作、成品配送等。

流程设计

厨师长职责

负责菜单设计、菜品制作、厨房管理等。

01

厨师职责

负责具体菜品加工制作，保证菜品质量和口味。

02

库房管理员职责

负责食材的入库、储