8月食品安全基础知识考试模拟题（含答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。
A、炸糊了的薯条
B、海鱼和贝蛤类的食品
C、过了保质期的牛奶
D、发霉的玉米
正确答案：D
答案解析：黄曲霉毒素主要存在于发霉的玉米、花生等粮油及其制品中。炸糊的薯条主要产生苯并芘；过了保质期的牛奶主要是微生物滋生等问题，一般不会产生黄曲霉毒素；海鱼和贝蛤类食品通常不存在黄曲霉毒素污染问题。
2.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。
A、2016年12月31日
B、2016年10月1日
C、2015年12月1日
D、2015年10月1日
正确答案：D
3.GB14881-2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
正确答案：C
答案解析：GB14881-2013是食品生产通用卫生规范标准，它规定了食品生产过程中的卫生要求，包括厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等方面，以确保食品生产符合卫生安全标准，保障消费者健康。
4.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。
A、递增
B、递减
C、任意
D、无要求
正确答案：B
答案解析：配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，这样规定是为了让消费者能更清晰地了解食品中主要成分和次要成分的顺序，所以答案选B。
5.某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施是（）。
A、责令退回供货商
B、责令经营者自行处理
C、责令停止销售
D、在工商部门监督下销毁
正确答案：A
答案解析：食品包装不符合规定，最合理的退市措施是责令退回供货商，这样可以从源头解决问题，避免不符合规定的食品继续在市场上流通。责令停止销售只是禁止其继续售卖，但未从根本上处理已有的不符合规定食品；在工商部门监督下销毁成本较高且可能存在不合理性；责令经营者自行处理可能无法保证处理到位，所以责令退回供货商是最合理的。
6.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次
B、累计两次
C、累计三次
D、以上都不对
正确答案：C
答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
7.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。
A、4
B、5
C、2
D、3
正确答案：B
答案解析：食品生产许可证自发证日起，有效期为5年。这是相关法规明确规定的，旨在规范食品生产许可管理，保障食品安全，促使食品生产企业持续符合许可条件，确保生产经营活动的稳定性和规范性。
8.食品安全工作的新理念是（）
A、预防为主
B、预防为主，风险管理，全程管控
C、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治
D、预防为主，风险管理
正确答案：C
答案解析：食品安全工作的新理念是预防为主，风险管理，全程控制，社会共治。预防为主强调从源头把控风险，提前采取措施预防食品安全问题的发生；风险管理是对可能出现的食品安全风险进行识别、评估和应对；全程控制要求对食品从生产到消费的全链条进行严格监管和控制，确保各个环节的安全；社会共治则鼓励政府、企业、社会组织、公众等各方共同参与，形成合力保障食品安全。
9.在自然界中，含微生物最多的是（）
A、人及动植物体
B、空气
C、水
D、土壤
正确答案：D
答案解析：土壤是微生物的主要生存环境之一，土壤中含有丰富的有机物、矿物质和水分，为微生物提供了良好的生长条件。土壤中微生物种类繁多，数量巨大，每克土壤中可能含有数以亿计的微生物。相比之下，空气中微生物数量相对较少，水虽然也是微生物生存的环境，但微生物数量不如土壤多，人及动植物体表面和体内也有微生物，但总体数量也不如土壤中多。
10.下列防范食品污染采取的错误措施是（）。
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D、尽量用封闭的容器装食物
正确答案：C
答案解析：菜刀、菜板用前都应清洗干净，但应先切熟食，后切生食，防止生食中的细菌等污染熟食，该项措施错误；选项A饮用洁净的水并烧开能避免很多水源性污染，措施正确；选项B买消毒牛奶可减少微生物污染风险，不食用未经加工牛奶也是合理防范措施；选