9月餐厅服务员中级模拟题及参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.银器是餐厅的()用具。
A、一般
B、高档
C、中档
D、特殊
正确答案：B
答案解析：银器通常在餐厅中属于较高档的用具，其材质成本较高，且往往具有一定的装饰性和质感，能提升用餐环境的档次，所以银器是餐厅的高档用具。
2.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。
A、筷子
B、骨碟
C、汤碗
D、茶具
正确答案：B
答案解析：骨碟是餐厅中使用较为频繁的餐具，用于盛放食物残渣等，客人用餐过程中会多次更换使用，相比其他几种餐、用具，用量大，所以应多备些。而茶具主要用于泡茶等，使用场景相对特定，用量不如骨碟；筷子一般每位客人配备一双即可；汤碗也不是用量极大需要大量储备的类型。
3.客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。
A、斟倒，斟倒方法
B、捧斟，捧斟方法
C、徒手斟方法，徒手斟
D、桌斟方法，桌斟
正确答案：A
答案解析：客人入座时斟倒冰镇酒是特殊酒水斟倒方法之一。捧斟主要用于香摈酒等；徒手斟和桌斟不是针对冰镇酒这种特殊酒水的专门说法。所以选[A、]。客人入座时对冰镇酒进行斟倒，斟倒冰镇酒有其特定的方法，所以这里强调的是斟倒方法。
4.如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。
A、行为
B、言谈
C、进食方式
D、提问与要求
正确答案：D
答案解析：客人的提问与要求体现了客人的需求，如果服务员不愿理睬，会让客人感到不被尊重和服务不到位，容易引发客人投诉，而行为、言谈、进食方式相对来说不一定会直接因为服务员的不理睬就导致投诉，所以答案选D。
5.续斟冰镇酒水时，酒温以()为宜，从而保证最佳饮用温度。
A、恒温
B、室温
C、最低温度
D、杯中相同温度
正确答案：C
6.食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。
A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
正确答案：D
答案解析：食品讲究色、香、味、形，这些都属于感官性状方面，强调的是食品给人的直观感受，符合感官性状良好这一基本条件。无毒无害主要侧重于食品安全方面；有营养价值主要强调营养成分；价格适中并非食品本身的基本条件。所以正确答案是[D]。
7.()是西餐宴会正确的上菜顺序。
A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤
B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食
D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食
正确答案：B
答案解析：西餐宴会正确的上菜顺序一般是头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食。头盘通常是开胃菜，打开味蕾；汤起到过渡作用；主菜是主要菜品；甜食作为最后的结束。A选项顺序错误，汤在主菜之前；C选项汤和头盘顺序颠倒；D选项汤的位置错误。
8.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用()擦拭瓶口。
A、干净的布巾
B、湿巾
C、餐巾纸
D、酒精棉
正确答案：A
9.以下，()是餐厅的高档用具。
A、瓷器、银器
B、金器、竹器
C、银器、玻璃器皿
D、金器、银器
正确答案：D
答案解析：金器、银器通常具有较高的价值和工艺水平，是餐厅中体现档次的高档用具。竹器一般较为普通，不属于高档用具范畴；玻璃器皿有不同档次，并非都属于高档；瓷器有高档的也有普通的，相比之下金器和银器更能直接代表高档用具。
10.下列选项中，()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。
A、白色
B、蓝色
C、黄色
D、粉色
正确答案：A
11.竹筒饭是典型的()食品。
A、傣族
B、汉族
C、回族
D、苗族
正确答案：A
答案解析：竹筒饭是傣族的特色食品之一，傣族有制作和食用竹筒饭的传统习俗。
12.东北人的饮食特点之一是口味()。
A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
正确答案：C
答案解析：东北人的饮食特点之一是口味嗜肥浓腥膻，重油偏咸。东北菜多以炖菜为主，如猪肉炖粉条等，这些菜品往往需要较多的油脂来增添香味，口味上也偏向浓重，多盐。A选项口味清淡、注意营养价值不符合东北饮食特点；B选项口味清淡、忌食辛辣之物也不是东北饮食的典型特征；D选项爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸表述不准确，东北饮食虽有爱吃咸的特点，但“麻、辣、尤其喜欢酸”不是主要特点。
13.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。
A、推销工作
B、包装工作
C、商标保护
D、日常保管
正确答案：D
答案解析：罐装酒品与木塞封酒对温度要求不同，在酒水日常保管中，如存放环境温度等会影响酒的品质，所以服务员要注意日常保管时的温度要求，而包装工作、商标保护、推销工作与酒品温度要求关联不大。
14.()做法