饭店服务综合知识习题库与参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.客房楼层面积占整个饭店总面积的比例为（）。
A、45-65%
B、65%-85%
C、20%-30%
D、30%-40%
正确答案：B
2.驱逐价格策略通常是（）。
A、成长期的价格策略
B、衰退期的价格策略
C、成熟期的价格策略
D、介绍期的价格策略
正确答案：B
答案解析：驱逐价格策略通常是在产品衰退期采用的。在衰退期，市场需求大幅下降，企业通过降低价格来驱逐竞争对手，尽可能多地获取剩余市场份额和现金流，以维持产品在市场上的存在直至完全退出。介绍期价格策略主要是为了打开市场知名度等；成长期价格策略是促进销售增长；成熟期价格策略主要是稳定市场份额等，均不符合驱逐价格策略的特点。
3.在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差,随时处理和纠正，这属于饭店控制职能中的（）。
A、现场控制
B、宏观控制
C、反馈控制
D、预先控制
正确答案：A
答案解析：现场控制是指在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。预先控制是在经营活动开始前进行的控制；反馈控制是在经营活动结束后基于结果进行的控制；宏观控制侧重于对整体宏观层面的把控，均不符合题意。
4.维吾尔族是一个能歌善舞的民族，民间的弹拔，吹奏和打击乐器，有数十种之多，以下所列属于维吾尔族的民间乐器的是（）。
A、伽耶琴
B、达甫
C、马头琴
D、芦笙
正确答案：B
答案解析：伽耶琴是朝鲜族的传统乐器；达甫是维吾尔族的手鼓，属于打击乐器；马头琴是蒙古族的拉弦乐器；芦笙是苗族、侗族等民族的簧管乐器。所以属于维吾尔族民间乐器的是达甫，答案选B。
5.下列哪项不属于对客房服务员的素质要求（）。
A、有一定的外语水平
B、具有敬业精神
C、具有良好的服务技巧
D、身高165cm以上
正确答案：D
答案解析：客房服务员素质要求包括有一定外语水平以应对国际客人、具有敬业精神提供优质服务、具有良好服务技巧提升服务质量等，而身高并不是对客房服务员素质的要求。
6.“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？（）
A、华住集团
B、东湖集团
C、首旅集团
D、锦江集团
正确答案：A
答案解析：汉庭酒店是华住酒店集团旗下的经济型酒店品牌。华住集团拥有多个知名酒店品牌，汉庭以其标准化的服务、适中的价格受到广泛欢迎，在国内酒店市场具有较高的知名度和市场份额。
7.客人乘坐出租车抵店时，（）应记下出租车的车牌号码，备查。
A、行李员
B、迎宾员
C、饭店代表
D、门童
正确答案：D
8.下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（）。
A、金陵
B、锦江
C、维也纳
D、尚客优
正确答案：B
答案解析：1997年，上海锦江国际酒店集团旗下的锦江之星旅馆有限公司创立了中国第一家经济型酒店——锦江之星。
9.从成本管理角度而言，餐饮成本可分为（）。
A、固定成本和变动成本
B、可控成本和不可控成本
C、原料成本和人工成本
D、标准成本和实际成本
正确答案：B
答案解析：餐饮成本从成本管理角度可分为可控成本和不可控成本。可控成本是指在餐饮管理中，管理人员能够通过一定的方法和手段对其发生额进行控制的成本，如食品原料成本、调料成本等。不可控成本是指管理人员无法直接控制其发生额的成本，如固定资产折旧、大修理费等。固定成本和变动成本是从成本性态角度分类；标准成本和实际成本是从成本控制标准角度分类；原料成本和人工成本只是餐饮成本的一部分，不是从成本管理角度的分类。
10.在西式正餐服务中，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）之内前来接待宾客，为宾客点菜。
A、5
B、3
C、2
D、1
正确答案：C
答案解析：在西式正餐服务中，一般要求当宾客步入餐厅就座后，服务员应在2分钟之内前来接待宾客，为宾客点菜。这是行业内对于服务及时性的一个基本标准要求，所以答案选C。
11.按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入：（）。
A、应采用
B、应采用
C、应采用
D、应采用
正确答案：C
12.国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）。
A、20
B、30
C、30
D、20
正确答案：A
13.（）是饭店对客服务过程中各班组相互沟通联系的纽带，主要用来记录本班组工作中发生的问题、尚未完成而需下一班组继续处理的事宜等。
A、备忘录
B、报表
C、会议
D、交班日记
正确答案：D
答案解析：交班日记是饭店对客服务过程中各班组相互沟通联系的纽带，它记录了本班组工作中发生的问题、尚未完成而需下一班组继续处理的事宜等，方便各班组之间进行工作交接和沟通协调。报表主要用于呈现数据等信息；会议是用于集中讨论交流等；备忘录