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文档摘要

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餐饮服务与管理试题一附答案

1.随着社会进步发展，生活水平的提高和物质生活不断丰富，人们的用餐观念、用餐食材及用餐习惯都悄然发生着变化。（）

A.对(正确答案)

B．错

2.整体来说餐饮口味可以说是南咸、北甜、东辣、西酸。（）

A.对

B．错(正确答案)

3.早在明清时期，我国就形成“湘、川、苏（淮扬）、粤”四大菜系。四大菜系各具特点，具有浓厚的地域色彩。B）

A.对

B．错(正确答案)

4.在中国，“民以食为天，食以味为先”，味道是烹饪的最高准则。人们在赞誉美食时，强调“色香味俱佳”，而在色香味三者当中，又是以“色”字当先的。（）

A.对

B．错(正确答案)

5浙菜选料广博奇杂，口