酒店服务技能考试模拟题含答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是()。
A、物资资源
B、人力资源
C、资金资源
D、信息资源
正确答案：B
2.下列处理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是()。
A、认真做好记录
B、让座上茶
C、慎用微笑
D、对客人表示同情
正确答案：C
3.LadysFloor表示()。
A、行政楼层
B、女士客房
C、商务楼层
D、女士楼层
正确答案：D
4.不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是()。
A、老年人
B、女性客人
C、少年儿童
D、年轻人
正确答案：A
5.中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是()。
A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
正确答案：B
6.冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。
A、45%~50%
B、40%~45%
C、35%~40%
D、50%~55%
正确答案：D
7.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。
A、从主人位开始顺时针方向斟倒
B、从主宾位开始顺时针方向斟倒
C、从主宾位开始逆时针方向斟倒
D、从主人位开始逆时针方向斟倒
正确答案：B
8.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜应服务到桌，不超过()。
A、20分钟
B、5分钟
C、15分钟
D、10分钟
正确答案：D
9.中餐度会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情况,服务人员应该首先()。
A、擦移出新位置
B、增添新餐具
C、增加餐椅
D、继续完成现有的服务工作,然后再增添餐具
正确答案：C
10.具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是()。
A、复香型
B、浓香型
C、清香型
D、米香型
正确答案：B
11.以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是()。
A、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块
B、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积
C、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的
D、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员
正确答案：D
12.几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是()。
A、贵重物品
B、低物和轻物
C、重物和低物
D、高物和重物
正确答案：D
13.客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于()。
A、22%
B、0.23
C、20%
D、21%
正确答案：D
14.餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。
A、设备
B、文化
C、装潢
D、菜单
正确答案：D
15.餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是()。
A、餐饮部
B、宴会部
C、酒水部
D、管事部
正确答案：B
16.布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为()。
A、冻房
B、包饼房
C、扒房
D、色拉房
正确答案：C
17.餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、要会等活动的部门是()。
A、销售部
B、工程部
C、采购部
D、前厅部
正确答案：A
18.碱性清洁剂的pH值应()。
A、大于7
B、大于8
C、大于6
D、大于5
正确答案：A
19.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。
A、2米
B、1.5米
C、2.5米
D、1米
正确答案：B
20.()下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂?
A、高泡洗地毯剂
B、玻璃清洁剂
C、恭桶清洁剂
D、起蜡水
正确答案：C
21.对任何饭店来说，取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”，说这句话的人是()。
A、托马斯库克
B、斯塔特勒
C、希尔顿
D、布热明
正确答案：B
22.宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是()。
A、有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
B、有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯
C、有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
D、有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
正确答案：B
23.饭店中等级最高，能体现对饭店的硬件、软件以及市场影响力、综合满意度等最高要求的是()。
A、五星级
B、白金五星级
C、白金六星级
D、六星级
正确答案：B
24.()是组织对其员工进行选择、培训