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教案案首
（总第23号）
授课时间
授课地点
现代物流实训基地
授课学时
2
任
务
简
介
任务名称
项目九典型产品冷链物流任务三水产品与乳品冷链物流
任务目标
知识目标
能力目标
熟悉水产品与乳品冷链物流的相关知识。
乡村振兴“助力者”。
任务分析
通过学习，熟悉水产品与乳品类冷链物流的相关知识。了解冷链物流对水产品和如品冷链流通的重要作用，增强职业认同感和荣誉感，做乡村振兴“助力者”。
理论教学内容与方法
一、布置任务+讲授肉类流通过程40分钟
方法：讲授+随堂讨论
实践教学内容与方法
任务实施：撰写巴氏杀菌乳冷链物流操作方案40分钟
练习+答疑
教学内容与
时间安排
布置任务5分钟
讲授35分钟
学生练习40分钟
参考资料
学习通《冷链物流运营管理》课程资源
教学过程（附教案纸2页）：
教案纸
【组织教学】
考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。
【提问】
冷鲜肉冷链流通温度范围是多少？
【讲授新课】
水产品冷链物流
一、活鱼无水运输技术
问题：(1)什么是无水运输?
(2)水产品冷链物流中需要注意哪些问题?
二、水产品冷藏保鲜
在冷藏水产品时，一般需要进行保鲜处理。水产品保鲜的方法一般有冷却保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜和冷冻保鲜四种。
分解讲解四种保鲜原理和注意事项
三、水产品冷链包装
四、水产品冷链运输
五、肉类冷链运输
1.干运又称无水运输，是指将水产品冷却到使其暂停生命活动的温度，然后脱水运输。到达目的地后，再将水产品放入水中，它们会重新苏醒过来。例如，可用泡沫箱或充氧无水包装运输对虾、梭子蟹、龙虾、三文鱼等。
2.淋水运输
淋水运输适用于贝类、牡蛎、青蟹等的运输，运输途中需要定时观察并喷淋海水。
3.帆布桶运输
4.塑料袋包装运输
5.冷冻运输
乳品冷链物流
按照温度控制不同，可以把乳制品物流大致分为三类：①常温液态奶和乳粉等的常温物流；②巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳等乳制品的冷藏冷链物流；③奶酪、冰淇淋等乳制品的冷冻冷链物流。其中，后两者为乳制品冷链物流的范畴。
一、乳品采集地冷藏
二、乳制品冷藏
三、乳制品冷链运输
2℃—6℃
(1)在装车前，应确保冷藏车车况、清洁状况、内部温度满足冷藏乳制品装车条件；在车厢温度高于或低于货物温区范围时，应对冷藏车车厢进行预冷或预热，使车厢温度与
冷藏乳制品标识温度偏差不大于3℃。
(2)在装卸过程中，应轻拿轻放，不损坏乳制品的外包装，防止货物倒置、挤压等影响货物质量的行为发生。
(3)冷藏乳制品与常温乳制品同车运输时，应做好分区隔离防护措施。
(4)冷藏乳制品出库和装车、卸车过程应在规定时间内完成，乳制品温度上升不宜超过3℃,且乳制品暴露在常温环境的时间应不大于30min。
(5)冷藏乳制品在车厢内的堆码应稳固，必要时宜采用防止货物移动或垮塌的防护措施；车厢内货物堆码高度与厢体顶部的距离应不少于20cm。
(6)冷藏车运输设备在载重运输的途中，宜保持平稳，避免剧烈起伏和震动；运输过程中，制冷系统应保持正常运转状态，全程温度应控制在指定的温度范围内，车厢内部温度应控制在2℃~6℃或产品标示的冷藏温度。
(7)冷藏车运输途中车厢温度偏离冷藏乳制品温度范围值时，应立即采取纠正措施。
(8)在完成冷藏运输作业后，应立即对冷藏车和其他设备进行清洗、消毒和晾干。
(9)禁止冷藏乳制品与有异味、有毒、有害物品一同运输。
【任务实施】撰写巴氏杀菌乳冷链物流操作方案
1.任务描述
多渠道搜集巴氏杀菌乳冷链物流的资料，了解巴氏杀菌乳冷链物流过程中存在的问题，撰写巴氏杀菌乳冷链物流操作方案。
2.任务目的
熟悉巴氏杀菌乳冷链物流的流程和操作要点。
3.任务分工
4.实施步骤
(1)小组成员多渠道搜集巴氏杀菌乳冷链物流的资料，了解巴氏杀菌乳冷链物流过程中存在的问题。
(2)根据查找的资料，撰写巴氏杀菌乳冷链物流操作方案。
(3)制作PPT,每组派一名代表上台讲解。
【课堂小结】巴氏杀菌乳流通过程注意事项，强调冷鲜肉温度。
回答问题
认真听讲
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