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教案案首
（总第21号）
授课时间
授课地点
现代物流实训基地
授课学时
2
任
务
简
介
任务名称
项目九典型产品冷链物流任务一肉制品冷链物流
任务目标
知识目标
能力目标
熟悉肉类冷链物流的相关知识。
乡村振兴“助力者”。
任务分析
通过学习，熟悉肉类冷链物流的相关知识。了解冷链物流对肉制品冷链流通的重要作用，增强职业认同感和荣誉感，做乡村振兴“助力者”。
理论教学内容与方法
一、布置任务+讲授肉类流通过程40分钟
方法：讲授+随堂讨论
实践教学内容与方法
任务实施：撰写冷却肉冷链物流操作方案40分钟
练习+答疑
教学内容与
时间安排
布置任务5分钟
讲授35分钟
学生练习40分钟
参考资料
学习通《冷链物流运营管理》课程资源
教学过程（附教案纸2页）：
教案纸
【组织教学】
考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。
【提问】
冷鲜肉热鲜肉冷冻肉那种肉品质最优？你生活中会选择冷鲜肉吗？
【讲授新课】
肉类冷链物流
一、数字物流关键技术为冷鲜肉加工保驾护航
问题：肉类冷链物流中需要注意哪些问题?
二、如何区别冷鲜肉热鲜肉冷冻肉
热鲜肉是指畜禽屠宰后不经冷却加工，直接上市销售的畜禽肉。冷却肉又称冷鲜肉，是指在良好规范和良好卫生条件下，活畜禽屠宰后检验检疫合格，经冷却工艺处理，使肉的中心温度降低到0℃~4℃,并在贮运过程中始终保持在0℃~4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温在-6℃以下的肉品。肉类冷链物流的对象
主要是冷却肉和冷冻肉。
三、肉类冷藏
冷却肉的储存环境温度应维持在0℃~4℃。温度记录应确保准确真实，记录间隔时间不超过30min。当冷库温度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措施，并如实记录超过的范围和时间。
贮存在冷库中的冷却肉应码放稳固且留有空隙，与库房墙壁的间距不小于20cm,与地面的间距不小于10cm,与顶棚的间距不小于30cm。不同品种、批次、规格的肉类应分别码放，货垛应置于托板上，且满足“先进先出”原则。肉类不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。
在出库交接时，应查验在库温度记录并检查货物。当温度或货物状态异常时，应做进一步检查，暂不交接。
四、肉类冷链加工与包装
五、肉类冷链运输
在装货前，应对运输车辆、器具进行清洗、消毒，保持运输车辆、器具清洁卫生。在运输前，车厢温度应降至0℃~4℃,冷却肉预冷至7℃以下。如果运输的货物既有包装的冷却肉也有未包装的冷却肉，应分开运输或者在车厢内进行有效分隔。
在装车完成后，根据肉类运输要求设置车厢的制冷温度，确认制冷机组正常运转后，按指定线路运输。在运输过程中，车厢温度应保持在0℃~4℃。运输车辆上应配有自动温度记录仪器，以便实时监控和调控温度。当温度超出预警范围时，应立即采取纠正行动和应急措施，并如实记录超温的范围和时间。
六、肉类冷链配送
出货暂存区的温度一般为5℃~10℃,肉类暂存时间不超过1h。在肉类出库和装卸车时，应在规定的时间内完成作业，并将肉类温度的上升幅度控制在3℃以内。在配送过程中，车厢温度不超过7℃。每完成一次冷链配送任务，宜对车厢进行严格的清洗、消毒和晾干，达到相关卫生要求后，方可进行新一轮的配送任务。
【任务实施】撰写冷却肉冷链物流操作方案
1.任务描述
多渠道搜集冷却肉冷链物流的资料，了解冷却肉冷链物流过程中存在的问题，撰写冷
却肉冷链物流操作方案。
2.任务目的
熟悉肉类冷链物流的流程和操作要点。
3.任务分工
4.实施步骤
(1)小组成员根据图8-3,多渠道搜集冷却肉冷链物流的资料，了解冷却肉冷链物流过程中存在的问题。
(2)根据查找的资料，撰写冷却肉冷链物流操作方案。
(3)制作PPT,每组派一名代表上台讲解。
【课堂小结】冷鲜肉流通过程注意事项，强调冷鲜肉温度。
回答问题
认真听讲
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