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《膳食与营养》
教案
课时分配表
章序
课程内容
课时
备注
1
项目一能量与营养素
6
2
项目二常见食物的营养价值
2
3
项目三合理营养与平衡膳食
2
4
项目四安全食品与食品科学
2
5
项目五营养评价与营养干预
6
6
项目六特定人群的营养与膳食要求
6
7
项目七医院膳食与营养支持
4
8
项目八疾病的营养干预
4
合计
32
课题
认识能量、蛋白质
课时
2课时（90min）
教学目标
知识目标：
（1）了解能量单位和能量系数及氨基酸的种类、氨基酸模式及限制氨基酸的相关内容
（2）熟悉能量的消耗途径及蛋白质的生理功能
（3）熟悉人体一日能量的需要量
（4）掌握能量、蛋白质的食物来源
（5）掌握食物蛋白质的营养价值评价方法
能力目标：
（1）能运用本项目所学知识，计算不同个体或群体每日能量和各种营养素的摄入
（2）能运用本项目所学知识，为患者和社区居民提供基本的膳食指导
素质目标：
（1）能认识到营养与健康的关系，树立合理膳食的意识
（2）能将理论与实践结合，自觉地为周围人提供膳食指导
教学重难点
教学重点：能量单位和能量系数、能量的食物来源、氨基酸的种类、氨基酸模式及限制氨基酸的相关内容
教学难点：能量的消耗途径、食物蛋白质的营养价值评价方法
教学方法
问答法、讨论法、讲授法、练习法
教学用具
电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程
主要教学内容及步骤
考勤
【教师】使用APP进行签到
【学生】班干部报请假人员及原因
新课预热
【教师】自我介绍，与学生简单互动，介绍课程内容
【学生】聆听、互动
【教师】讲解课堂要求及作业要求等
【学生】聆听、记录
任务导入
【教师】播放课件“任务导入”的情景图片，组织学生进行思考，并回答以下问题：
1．张女士这样的膳食安排合理吗？
2．如何才能缓解张女士现在的症状？
【学生】观看、思考、回答
【教师】通过学生的回答引入本节课内容
项目导读
【教师】导入本专题，介绍项目导读
“民以食为天”，人们从各式各样的食物中获取维持生命活动所必需的营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。这些营养素在体内发挥着不同的营养作用，任何一种营养素缺乏或过量，都会对人体健康造成一定的影响。关注患者和社区居民的饮食，对其每日能量与营养素的摄入量给予科学的指导和安排，对改善其营养状况、增强其身体素质具有重要作用。
【学生】聆听、记录
传授新知
【教师】讲解任务一认识能量
【课堂讨论】
【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：
人类如何获取能量？能量的作用是什么？
【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言
【教师】总结各组的发言
能量是维持生命活动的必要条件，食物中所含有的碳水化合物、蛋白质、脂肪是主要的产能营养素，因此人类通过从外界环境摄取动物性、植物性食物以获得能量。营养素在体内经过氧化释放的能量，一方面可以维持人体的代谢、呼吸、循环等各种生命活动，另一方面可以转化成热能维持体温的恒定。
一、能量的基础知识
（一）能量单位
【课堂提问】
【教师】提出问题，并组织学生完成答题：
国际上通用的能量单位和营养学上使用的能量单位分别是什么？它们直接如何换算?
【学生】聆听、思考、发言
【教师】总结学生的发言
国际上通用的能量单位是焦耳（J）、千焦耳（kJ），而营养学上习惯使用的能量单位是卡（cal）和千卡（kcal）。它们的换算关系如下：
1J＝0.239cal1kJ＝1000J＝0.239kcal1MJ＝1000kJ
1cal＝4.184J1kcal＝1000cal＝4.184kJ
（二）能量系数
【课堂提问】
【教师】提出问题，并组织学生完成答题：
什么是营养素的能量系数？三大产能营养素的能量系数分别是多少?
【学生】聆听、思考、发言
【教师】总结学生的发言
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，称为该营养素的能量系数。
三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数分别为16.81kJ（4kcal）、16.74kJ（4kcal）、37.56kJ（9kcal）。
【小贴士】食物中的营养素在人体内不是100%被消化吸收的，不能分解利用的部分会通过粪便排出体外。例如，碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的消化吸收率分别为98%、95%、92%。计算营养素的能量系数时，已根据实际消化吸收情况进行换算。
二、人体的能量消耗
【课堂讨论】
【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：
人体能量的消耗途径有哪些？
【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言
【教师】总结各组的发言
在新陈代谢过程中