维生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族＋维生素C第29页，共85页，星期日，2025年，2月5日维生素A视黄醇、抗干眼病（1）、生理功能：维持正常视觉功能视网膜－杆状细胞感受弱光（麻雀）锥状细胞感受强光（猫头鹰）视觉维生素第30页，共85页，星期日，2025年，2月5日维持上皮细胞结构完整提高免疫功能，防癌消化道癌症、皮肤癌、肺癌、乳腺癌促进骨骼健康，生长发育维持正常生殖功能抗氧化功能、清除自由基（2）、缺乏与过量缺乏：暗视应能力下降、眼角干燥、夜盲症、不孕、皮囊丘诊、鱼鳞第31页，共85页，星期日，2025年，2月5日第32页，共85页，星期日，2025年，2月5日过量：食欲减退、厌食、烦燥、恶心呕吐（3）、需要量男：800μg/d女性700μg/dUL：3000vg/d(4)、食物来源VA：动物性食物中肝脏、鱼肝脏、蛋黄VA源：植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果第33页，共85页，星期日，2025年，2月5日VD（激素）抗佝偻病维生素（1）、生理功能：促进钙磷的代谢（2）、缺乏与过量缺乏：儿童佝偻病成年人骨质软化症过量：厌食、腹泻、关节疼痛（3）、需要量：RNI:10vgUL:20vg（4）、食物来源：很少，阳光照射皮肤转换（补充AD丸）第34页，共85页，星期日，2025年，2月5日第35页，共85页，星期日，2025年，2月5日营养小讨论：胡萝卜不能生吃第36页，共85页，星期日，2025年，2月5日维生素B1硫胺素又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。溶于水，中性和碱性条件下遇热极不稳定。酸性环境下较稳定第37页，共85页，星期日，2025年，2月5日缺乏：成人脚气病、疲乏、食欲减退、糖代谢紊乱过量：很少需要量：男：1.4mg/d女性：1.3mg/d食物来源：谷物麸皮中:粗粮中花生大豆第38页，共85页，星期日，2025年，2月5日维生素B6（1）生理功能：参与氨基酸代谢色氨酸—烟酸需要维生素B6参与参与糖原及脂肪酸代谢亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇合成与转运预防心血管疾病精神安定剂治疗妊娠呕吐、药物性胃肠反应和预防结核药毒副作用第39页，共85页，星期日，2025年，2月5日预防动脉粥样硬化防治冠心病、高血压蛋氨酸—半胱氨酸—同型半胱氨酸健美头发维生素B6进入人体后通过血液循环作用于头发，防止头发脱落，减缓白发的产生乌黑效果（2）、食物来源：广泛存在于动植物中，豆类、畜肉及肝脏、鱼类其次为蛋类、水果和蔬菜、乳类、油脂第40页，共85页，星期日，2025年，2月5日叶酸B11抗贫血因子（1）、生理功能巨红细胞贫血细胞中核酸合成受阻孕妇缺乏胎儿畸形兔唇神经管畸形（2）、需要量RNI：400μg/dUL：1000μg/d食物来源：肝肾鸡蛋豆类酵母绿叶蔬菜水果坚果类第41页，共85页，星期日，2025年，2月5日神经管畸形兔唇第42页，共85页，星期日，2025年，2月5日VC抗坏血酸远航人员坏血病而死（1）、生理功能促进胶原蛋白合成，坏血病预防心血管疾病降低胆固醇阻断亚硝胺形成清除自由基功能解毒作用第43页，共85页，星期日，2025年，2月5日（2）、缺乏与过量缺乏：早期疲劳倦怠牙龈肿胀出血严重时内脏出血危及生命过量：肾结石大剂量VC依赖性（3）、需要量RNI：100mg/dUL:1000mg/d（4）、食物来源：新鲜蔬菜和水果第44页，共85页，星期日，2025年，2月5日膳食宝塔五谷杂粮主食够、蔬菜水果加大豆、鱼肉禽蛋加牛奶、油盐限量少放糖第45页，共85页，星期日，2025年，2月5日药王孙思邈：最早提出预防为主的营养观念郑集教授：全世界寿命最长教授养生之道知识是国家的，荣誉是领导的、金钱早晚是别人的