幼儿园食堂从业人员食品安全知识问答试题与答案
一、单项选择题
1.下列哪种食物在常温下储存时间最长？
A.米饭
B.馒头
C.面包
D.饼干
答案：D
2.以下哪种烹饪方式更健康？
A.油炸
B.油煎
C.清蒸
D.红烧
答案：C
3.以下哪种食材容易受到黄曲霉毒素污染？
A.苹果
B.玉米
C.黄瓜
D.牛奶
答案：B
4.食品添加剂的使用应符合相关标准，以下不属于食品添加剂的是？
A.食盐
B.味精
C.苏丹红
D.柠檬酸
答案：C
5.为防止交叉污染，以下做法错误的是？
A.生熟食品分开存放
B.处理生熟食品使用同一把刀具
C.熟食使用专用容器存放
D.生熟案板分开使用
答案：B
6.食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放多长时间？
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.72小时
答案：C
7.以下哪种情况不属于食物中毒？
A.食用变质食物后呕吐、腹泻
B.食用河豚鱼后中毒
C.对海鲜过敏出现皮疹
D.误食农药污染的蔬菜后中毒
答案：C
8.餐饮具消毒首选的方法是？
A.煮沸消毒
B.化学消毒
C.蒸汽消毒
D.红外线消毒
答案：A
9.食品的保质期是指它的？
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
答案：C
10.以下哪种食品储存条件要求最低温度？
A.新鲜蔬菜
B.鲜牛奶
C.速冻水饺
D.常温保存的饼干
答案：C
11.加工食品时，食品中心温度应达到多少度以上才能保证杀灭大部分细菌？
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
答案：C
12.采购食品时，应索取并留存供货方的相关资质证明和票据，保存期限不得少于？
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
答案：D
13.以下哪种物质不能用于食品加工过程中的清洁和消毒？
A.洗洁精
B.漂白粉
C.硫酸铜
D.次氯酸钠
答案：C
14.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告？
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
答案：B
15.以下哪种食品不属于儿童常见的高风险食品？
A.果冻
B.坚果
C.酸奶
D.爆米花
答案：C
二、多项选择题
1.幼儿园食堂从业人员健康管理要求包括？
A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗
B.上岗时应穿戴清洁的工作衣帽
C.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作
D.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手
答案：ABCD
2.以下关于食品储存的说法正确的有？
A.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上
B.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识
C.食品在冷藏、冷冻柜（库）内储存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
D.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
答案：ABCD
3.食品加工过程中应遵循的卫生要求有？
A.保持加工场所清洁卫生，定期进行消毒
B.加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用
C.食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染
D.制作凉菜应在专间内进行，专人负责
答案：ABCD
4.以下属于常见食物中毒类型的有？
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.有毒动植物中毒
答案：ABCD
5.餐饮具清洗消毒方法包括？
A.物理消毒，如煮沸、蒸汽、红外线等
B.化学消毒，如使用含氯消毒剂等
C.自然晾干
D.用干净的抹布擦干
答案：AB
6.采购食品时，应查验的内容包括？
A.食品的感官性状
B.食品的保质期
C.食品的生产许可证编号
D.供货方的营业执照和食品经营许可证
答案：ABCD
7.预防食品交叉污染的措施有？
A.生熟食品分开存放
B.加工生熟食品的刀具、案板分开使用
C.加工人员接触生食品后，在接触熟食品前应洗手消毒
D.避免生食品滴溅到熟食品上
答案：ABCD
8.以下关于食品添加剂使用的说法正确的有？
A.应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂
B.不得使用非食用物质作为食品添加剂
C.食品添加剂应专人管理、专柜存放
D.应如实记录食品添加剂的使用情况
答案：ABCD
9.幼儿园食堂食品安全管理档案应包括以下哪些内容？
A.从业人员健康证明
B.食品采购索证索票记录
C.食品加工过程记录
D.餐饮具清洗消毒记录
答案：ABCD
10.以下哪些行为可能导致食品安全问题？
A.采购