幼儿园食堂安全知识培训考核试题（附答案）
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.采购食品时应索取（）
A.发票
B.食品检验合格证或化验单
C.销售许可证
D.以上都是
答案：D。采购食品时索取发票可作为购买凭证，食品检验合格证或化验单能证明食品质量符合要求，销售许可证可确认销售方的合法经营资格，这些都是保障食品安全的重要依据。
2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）
A.四季豆
B.土豆
C.苹果
D.香蕉
答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，如果加工时未煮熟煮透，毒素未被破坏，食用后就可能引起食物中毒。土豆发芽或变绿时会产生龙葵素，但正常土豆一般不存在此问题；苹果和香蕉通常不含有这类天然毒素。
3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应（）
A.保持100℃10分钟以上
B.保持100℃5分钟以上
C.保持85℃10分钟以上
D.保持85℃5分钟以上
答案：A。餐饮具采用煮沸、蒸汽消毒时，需保持100℃10分钟以上，这样才能有效杀灭常见的细菌、病毒等病原体，确保餐饮具的卫生安全。
4.以下哪种做法不会引起细菌交叉污染（）
A.生、熟食品混放
B.用处理生食品的刀具切熟食品
C.生、熟食品分开存放
D.以上都不对
答案：C。生食品可能携带各种细菌、病毒等微生物，生、熟食品混放或用处理生食品的刀具切熟食品，都容易使生食品上的微生物污染到熟食品，从而引发细菌交叉污染。而生、熟食品分开存放可以避免这种情况的发生。
5.食品加工人员在加工食品前应洗净双手，加工过程中应保持双手清洁，出现下列（）情况时应重新洗手。
A.接触生食品后
B.接触受到污染的工具后
C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
D.以上都是
答案：D。接触生食品后手上会沾染生食品上的微生物；接触受到污染的工具后，工具上的污染物会附着在手上；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕时，口腔和鼻腔中的细菌、病毒等可能会污染双手。所以以上情况都需要重新洗手，以保证食品加工过程中的卫生。
6.食品储存应做到（）
A.分类存放
B.隔墙离地
C.先进先出
D.以上都是
答案：D。食品分类存放可以避免不同食品之间的相互影响和交叉污染；隔墙离地可以防止食品受潮、受虫害等；先进先出能保证食品在保质期内使用，避免食品过期变质。
7.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.苯甲酸钠
B.碳酸氢钠
C.柠檬酸
D.食用色素
答案：A。苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸常用作酸度调节剂；食用色素用于改善食品的色泽。
8.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案：A。根据相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，以便及时采取措施进行调查处理，防止事故扩大。
9.以下哪种食品是禁止经营的（）
A.超过保质期的食品
B.未标明生产日期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案：D。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；未标明生产日期的食品无法判断其新鲜度和保质期；无标签的预包装食品消费者无法了解其成分、生产日期、保质期等重要信息，所以以上食品都是禁止经营的。
10.食堂从业人员必须取得（）方可上岗工作。
A.卫生许可证
B.健康证明
C.营业执照
D.以上都不是
答案：B。食堂从业人员直接接触食品，为了保障食品安全，必须取得健康证明，证明其身体健康状况符合从事食品行业的要求。卫生许可证是食堂经营的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。
11.食品加工场所应保持通风良好，其目的是（）
A.降低室内温度
B.排除异味和湿气
C.增加空气流通
D.以上都是
答案：D。通风良好可以降低室内温度，使加工场所保持适宜的工作环境；能排除食品加工过程中产生的异味和湿气，保持空气清新；增加空气流通有助于减少细菌、病毒等微生物的滋生和积聚。
12.加工后的成品应与半成品、原料（）存放。
A.混合
B.分开
C.随意
D.以上都不对
答案：B。加工后的成品已经经过处理，相对较为卫生安全，而半成品和原料可能携带更多的微生物。分开存放可以避免半成品和原料中的微生物污染成品，保障食品安全。
13.以下哪种清洗方法不能有效去除农药残留（）
A.用清水浸泡
B.用洗洁精清洗
C.用盐水浸泡
D.用开水烫
答案：D。用清水浸泡可以使部分农药溶解在水中；洗洁精能乳化农药，有助于去除；盐