三年级下册海西家园教案
三年级下册海西家园教案
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礁头中心小学2025—2025学年下学期
教学案
学
科
海西家园
年
级
三年级
执教者 吴淑娟
课题国菜之尊佛跳墙
课题
国菜之尊佛跳墙
课时总
本节课
数
时
1、了解佛跳墙的由来。
教学目标
2、了解闽菜的大致状况。
1、知道佛跳墙因何得名
重难点
2、培育宠爱福州、宠爱家乡的思想感情。
师生预备幻灯片
预习提纲查找国菜之尊佛跳墙的资料。
一、引入课题
同学们，我们的家乡福州是一座秀丽的城市，福州的风景名胜和丰富的物产更是吸引着很多的中外游客，现在先让我们来谈一谈大家知道的福州著名菜肴有哪些呢？
二、介绍佛跳墙的由来
导
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州
官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令
学
内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽过 蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜
程方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从今即改名为佛跳墙。
1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳
墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，
墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，
招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里
根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深
受赏识，此菜因而更加著名于世。
完成课后练习题：
当堂检测
按对应关系，把地名和菜名连起来
作业布置
在家长的指导下，试着制作一两种地方特色菜
板书设计
国菜之尊佛跳墙
课题 闽南小吃有故事
课时总数
本节课时
教学目标
重难点
1、了解闽南丰富的小吃种类。
2、了解一些闽南小吃的传奇故事。
1、能说出闽南一些知名的小吃。
2、知道一些闽南小吃的传奇故事。
师生预备幻灯片
预习提纲查找闽南小吃的资料。
一、引入课题
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着导 很多“食”文化的故事。小吃留意口味、养分、多样，
一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，学 式样翻，造型美观，且用料讲究、美味可口，做工精
细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
过
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、
程 烩等传统工艺，综合表达了闽南小吃的风味特色，既保存了唐宋遗风，又有创内容。
二、介绍闽南小吃
闽南小吃既保存了唐宋遗风，又有创改革。小吃留意口味、养分、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样颖，造型美观、美味可口；且用料讲究，做工精细，风味独特。
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅养分丰富，且烹制的食品尝道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会依据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，凉快解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特别。
民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史长远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
三、介绍闽南小吃的传奇故事
三、介绍闽南小吃的传奇故事
烧肉粽
蚝仔煎
完成课后练习题：
当堂检测
按对应关系，把故事和菜名连起来
作业布置
以“小吃中的趣味故事”为话题，进展故事沟通。
闽南小吃有故事
板书设计
烧肉粽
蚝仔煎
课题 山水培育”八大干”
课时总 本节课
教学目标
重难点
数 时
1、了解“八大干”的名称。
2、了解“八大干”的产地。了解“八大干”的做法
师生预备幻灯片
预习提纲 查找八大干的组成和做法的资料。
一、引入课题
闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食
品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化
导
老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐
干。
学
二、介绍”八大干”的产地和历史
过
长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食
品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸