幼儿园食堂一日工作流程
演讲人：
日期:
目录
02
食材验收管理
01
晨间准备阶段
03
烹饪操作流程
04
分餐配送环节
05
餐后清洁消毒
06
工作复盘总结
01
PART
晨间准备阶段
工作人员到岗检查
工作人员健康检查
检查食堂工作人员的健康状况，确保无疾病或传染性疾病。
01
检查个人卫生状况，包括穿戴整洁的工作服、戴帽子和口罩，以及手部清洁。
02
工作区域卫生检查
检查厨房、储藏室、餐具消毒区等区域的卫生状况，确保无卫生死角。
03
工作人员卫生检查
预热烤箱、蒸柜、电饭煲等加热设备，确保设备温度达到工作要求。
加热设备预热
使用高温或紫外线消毒设备对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。
餐具消毒
检查厨房设备的运行状况，包括电路、燃气、刀具等，确保设备正常运转且安全使用。
设备安全检查
厨房设备预热调试
当日食材初步处理
食材验收
检查当日送达的食材是否新鲜、无异味，并检查供应商提供的合格证明。
01
食材分类处理
将食材按照不同类别进行分类处理，包括清洗、去皮、切块等，确保食材干净卫生。
02
食材存放
将处理好的食材放入指定的容器或冰箱中，避免交叉污染和变质。
03
02
PART
食材验收管理
生鲜食材验收标准
品质检验
检查生鲜食材的外观、气味、颜色等，确保食材新鲜、无异味、无变质。
合格证明
感官检查
检查食材的质地、口感、营养成分等，确保符合相关标准和要求。
要求供应商提供合格证明或检验报告，确保食材来源安全可靠。
干货分类存储规范
分类存放
将干货按照种类、用途等分类存放，避免混淆和交叉污染。
01
保持干燥、通风、防虫、防鼠等，确保干货储存环境清洁、卫生。
02
定期检查
定期检查干货的保质期、储存情况等，及时处理过期或变质的干货。
03
储存环境
验收记录表填写
填写要求
验收记录表应详细记录食材的名称、数量、来源、验收人员等信息，确保数据的真实性和可追溯性。
审核流程
存档管理
验收记录表需经过相关人员审核并签字确认，确保验收流程的合规性和有效性。
验收记录表应定期整理、装订、存档，以备查阅和追溯。
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3
03
PART
烹饪操作流程
按照食谱和烹饪计划，将所需食材洗净、切割、称量，并放置在专用容器内。
检查烹饪设备与工具的卫生状况，确保符合卫生标准，并预热设备至适当温度。
按照标准化烹饪工序进行烹饪，包括加热、翻炒、蒸煮、烤制等，确保食物熟透并保留营养。
将烹饪好的食物分装在干净的餐具中，及时送至配餐区，避免食物长时间暴露在空气中。
标准化烹饪工序
食材准备
烹饪设备与工具
烹饪过程
烹饪后处理
营养配比执行要点
根据幼儿生长发育需求，制定营养均衡的食谱，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的合理搭配。
食谱设计
按照食谱要求采购食材，确保食材新鲜、无污染，并符合营养配比的要求。
定期对幼儿的营养摄入进行监测和评估，根据评估结果调整食谱和烹饪方式。
食材采购
在烹饪过程中尽量减少营养成分的损失，如采用蒸、煮、炖等烹饪方式，避免油炸和过度加工。
烹饪过程中的营养控制
01
02
04
03
营养监测与评估
食品安全实时监控
食品安全实时监控
食材验收
加工与烹饪监控
储存管理
留样制度
对进入食堂的食材进行严格的验收，检查食材的质量、来源和卫生状况。
将食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染，同时控制储存温度和湿度，确保食材新鲜。
对食材的加工和烹饪过程进行实时监控，确保符合食品安全标准，避免食物中毒等事件的发生。
每餐次的主副食品应留样48小时，以备查验和追溯，确保食品安全可追溯性。
04
PART
分餐配送环节
餐具必须经过清洗，确保表面干净无食物残渣。
餐具清洗
餐具需进行高温蒸汽或紫外线消毒，杀灭细菌和病毒。
餐具消毒
对消毒后的餐具进行质量检查，确保无破损、无污渍。
餐具质检
餐具消毒质检程序
餐食分量精准控制
餐食称量
按照每个孩子的食量进行精准称量，确保每个孩子都能得到足够的营养。
01
分量调整
根据孩子的年龄、性别、体重等因素，合理调整餐食分量，满足不同孩子的需求。
02
剩余食物处理
剩余食物必须及时冷藏，并在规定时间内食用，避免浪费和变质。
03
保温配送温度标准
保温设备
在配送过程中，对食物的温度进行实时监测，确保食物保持在适宜的温度范围内。
温度达标
温度监测
使用专业的保温设备，如保温箱、保温袋等，确保食物在配送过程中温度不降低。
确保配送到孩子手中的食物温度适宜，既不过热也不过冷，保证孩子的食用安全。
05
PART
餐后清洁消毒
功能区域分区清洁
洗涤区
负责餐具、厨具的初步清洗，去除食物残渣和油污。
01
利用高温或紫外线对餐具、厨具进行消毒，确保杀灭细菌和病毒。
02
储存区
餐具、厨具消毒后储存，保持干燥，避免再次污染。
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