10月食品微生物检验习题（附参考答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.微生物的纯培养可用
A、平板倾注法
B、平板划线法
C、单个细胞技术
D、所有这些方法
正确答案：D
答案解析：微生物的纯培养是指获得微生物的单一纯种的过程。平板倾注法是将稀释后的菌液与融化并冷却至45℃左右的固体培养基充分混合后，倒入无菌培养皿中，待培养基凝固后培养，可获得单菌落从而实现纯培养；平板划线法是通过接种环在固体培养基表面连续划线，使微生物细胞数量逐渐减少，最终形成单个菌落实现纯培养；单个细胞技术如显微操作挑取单个细胞培养也能获得纯培养。所以这三种方法都可用于微生物的纯培养。
2.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是
A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验
B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验
正确答案：B
答案解析：沙门氏菌检验中验证培养物是否为沙门氏菌必须做的五项生化试验是硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验。这些试验结果组合可用于准确鉴定沙门氏菌。
3.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）
A、大肠杆菌
B、枯草芽胞杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、B、C都是
正确答案：D
4.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）
A、四联球菌
B、双球菌
C、葡萄球菌
D、链球菌
正确答案：D
答案解析：球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称为链球菌。葡萄球菌是多个球菌不规则地聚集在一起；双球菌是两个球菌成双排列；四联球菌是四个球菌呈田字形排列。
5.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A、1∶15
B、1∶5
C、1∶10
D、1∶20
正确答案：C
答案解析：在测定菌落总数时，需将食品样品作成10倍递增稀释液，即依次制成1∶10、1∶100、1∶1000等稀释液，以便后续准确计数不同稀释度下的菌落数，从而推算出样品中的菌落总数。
6.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法
A、高锰酸钾
B、甲醇
C、甲醛
D、酒精
正确答案：C
答案解析：甲醛是一种常用的熏蒸消毒剂，具有较强的杀菌作用，能有效杀灭各种微生物，常用于无菌室等空间的熏蒸消毒。高锰酸钾一般不单独用于熏蒸消毒；酒精主要用于擦拭等消毒方式；甲醇有毒，不能用于消毒。
7.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖
A、出芽
B、孢子
C、菌丝
D、分裂
正确答案：B
答案解析：无性繁殖是真菌最主要的繁殖方式，通过产生各种类型的孢子来繁殖后代。菌丝是真菌的营养结构，不是繁殖方式；出芽是酵母菌等少数真菌的繁殖方式之一，但不是主要的；分裂生殖不是真菌常见的繁殖方式。所以主要以孢子生殖。
8.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h
A、2%的盐酸
B、2%的NaOH
C、8%的NaOH
D、8%的盐酸
正确答案：A
9.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）
A、阴性杆菌
B、沙门氏菌
C、甲型副伤寒沙门氏菌
D、变形杆菌
正确答案：B
10.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成
A、水质
B、包装污染
C、杀菌不彻底
D、配料污染
正确答案：C
答案解析：豆奶变质菌落总数超标主要原因是杀菌不彻底，未能有效杀灭豆奶中的微生物，导致微生物大量繁殖，从而使菌落总数超标。配料污染、水质问题和包装污染可能会带来一定影响，但不是导致菌落总数超标的主要原因。
11.涂在玻片上通过火焰目的是：（）
A、加热固定片上的细菌
B、暧热片子
C、干燥片子
D、这些都不是
正确答案：A
答案解析：加热固定片上的细菌，通过火焰可以使细菌牢固地附着在玻片上，便于后续的染色、观察等操作。
12.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）
A、试管
B、血清
C、接种环
D、营养琼脂培养基
正确答案：B
答案解析：血清中含有蛋白质等成分，高压蒸汽灭菌可能会导致蛋白质变性等，从而影响血清的活性和功能，所以最不适合用高压蒸汽灭菌；接种环通常采用灼烧灭菌；试管可以用高压蒸汽灭菌；营养琼脂培养基适合用高压蒸汽灭菌来进行彻底灭菌。
13.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基
A、基础
B、选择
C、营养
D、鉴别
正确答案：D
答案解析：三糖铁琼脂斜面培养基含有乳糖、蔗糖和葡萄糖，同时含有硫酸亚铁和酚红指示剂。不同细菌对这三种糖的分解能力及代谢产物不同，可通过观察培养基颜色变化等现象来鉴别细菌，所以它属于鉴别培养基。
14.以下繁殖方