2025年1月旅游专业综合技能练习题库+参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.（）适合分组讨论的会议。
A、剧院型
B、长方形
C、U型
D、圆桌分组型
正确答案：D
答案解析：剧院型会议布局适用于大型报告会、讲座等，不适合分组讨论；长方形布局一般用于较为正式的会议，不太利于分组讨论；U型布局便于参会者之间的互动交流，但分组讨论的效果不如圆桌分组型明显；圆桌分组型布局方便参会者进行小组讨论和交流，每个小组相对独立又能保持一定联系，适合分组讨论的会议。
2.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）
A、可随意摆放
B、要同桌摆放
C、要集中摆放
D、要错开、对称摆放
正确答案：D
答案解析：形状相似的餐巾花花型如果集中或同桌随意摆放会显得单调、缺乏变化和层次感，随意摆放可能导致整体布局杂乱无章，而错开、对称摆放能使台面更加美观、协调，有秩序感和节奏感，所以形状相似的花型要错开、对称摆放。
3.中餐宴会最常使用的餐具为（）。
A、筷子
B、刀
C、叉
D、甜品勺
正确答案：A
答案解析：中餐宴会中，筷子是最常使用的餐具，用于夹取食物等操作。刀叉主要用于西餐；甜品勺是在食用甜品时使用，不是中餐宴会最常用的餐具。
4.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务
A、请主人过目
B、请主人品尝
C、请主人先分让
D、菜肴展示
正确答案：D
答案解析：传菜员将菜品从厨房传到前台后，首先要进行菜肴展示，让顾客对菜品有直观的了解，然后再进行后续的分菜服务等流程。请主人过目一般在展示后，主人确认菜品没问题后进行分菜等操作；请主人品尝是分菜之后；请主人先分让也不是传菜后紧接着的步骤。
5.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。选择一项：
A、席位
B、座位
C、跪坐
D、经坐
正确答案：A
6.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。
A、正面
B、最佳观赏面
C、上面
D、侧面
正确答案：B
7.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。
A、撤下餐盘不予理会
B、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上
C、撤下餐盘，更换新餐具
D、不在撤换
正确答案：B
8.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。
A、爱心
B、决心
C、善心
D、耐心
正确答案：D
答案解析：在服务行业中，服务员面对宾客的各种提问，需要有足够的耐心，才能做到百问不厌，热情周到地为宾客服务。善心侧重于善良的心意；决心强调的是坚定的意志；爱心侧重于关爱之心，均不如耐心符合回答宾客提问时的要求。
9.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。
A、0.5cm
B、2cm
C、1cm
D、1.5cm
正确答案：D
10.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。
A、右侧，两个
B、左侧，一个
C、左侧，两个
D、右侧，一个
正确答案：A
答案解析：宴会摆台时，烟灰缸一般从主人位右侧开始摆放，每隔两个座位摆放一个，这样的布局符合宴会摆台的规范和习惯，方便宾客使用。
11.朗姆酒原产地是（）
A、瑞士
B、古巴
C、美国
D、西班牙
正确答案：B
答案解析：朗姆酒的原产地是古巴。古巴有着适宜的气候和丰富的甘蔗资源，为朗姆酒的酿造提供了得天独厚的条件，古巴的朗姆酒在世界上享有很高的声誉。
12.特基拉酒采用（）为原料
A、松子
B、玉米
C、龙舌兰
D、大麦
正确答案：C
答案解析：特基拉酒以龙舌兰为原料。龙舌兰是一种植物，其汁液经过发酵、蒸馏等工艺制成特基拉酒。松子、玉米、大麦通常不用于制作特基拉酒。
13.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。
A、红葡萄酒
B、白兰地
C、干白葡萄酒
D、雪利酒
正确答案：A
答案解析：西冷牛排是牛外脊上的肉，肉质比较有嚼劲，适合搭配红葡萄酒。红葡萄酒的单宁和酸度可以中和牛排的油腻感，提升口感。干白葡萄酒一般适合搭配海鲜等清淡的菜肴；雪利酒常用于开胃或佐餐，但与西冷牛排搭配不是最佳选择；白兰地一般是餐后饮用，不适合搭配牛排。
14.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯
B、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯
D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯
正确答案：B
答案解析：在宴会摆台时，摆放酒杯的顺序通常是从左至右依次为水杯、葡萄酒杯、白酒杯。这是常见的宴会摆台酒杯摆放规范。
15.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟
A、2
B、4
C、5
D、3
正确答案：D
16.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。
A、1，1
B、3，1
C、4，1
D、2，1
正确答案：A
17.制定食品安全标准﹐应