2025年国家高级评茶员证考试模拟试题
填空题（每题2分，共20分）
茶叶中的主要化学成分包括（）、（）、（）等。
中国六大茶类分别是（）、（）、（）、（）、（）、（）。
审评茶叶外形时，主要从（）、（）、（）、（）等方面进行观察。
茶叶的发酵程度不同，其品质特征也有所差异。例如，不发酵茶是（），半发酵茶有（），全发酵茶是（）。
影响茶叶品质的因素有（）、（）、（）、（）等。
审评茶汤滋味时，常用的术语有（）、（）、（）、（）等。
茶叶的储存要求有（）、（）、（）、（）等条件。
名优绿茶的外形特点通常有（）、（）、（）等。
乌龙茶的主要产地有（）、（）、（）等。
红茶的加工工艺主要包括（）、（）、（）、（）等步骤。
单选题（每题2分，共40分）
茶叶感官审评是建立在（）的基础上的。
人的感觉器官
科学仪器检测
茶叶标准
茶叶等级
根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。
A.90-99
B.80-89
C.70-79
D.60-69
审评茶叶汤色时，主要从（）三方面评比。
色度、亮度、清浊度
深浅、明暗、浑浊度
色泽、明亮度、清澈度
色调、透明度、纯净度
长炒青外形审评主要看（）。
条索、色泽、整碎、净度
芽头、毫毛、色泽、形状
叶片、梗子、色泽、匀整
卷曲度、色泽、芽叶比例、净度
下列哪种茶属于不发酵茶（）。
红茶
绿茶
乌龙茶
黑茶
茶叶中具有抗氧化作用的成分是（）。
茶多酚
咖啡碱
氨基酸
碳水化合物
审评茶叶香气时，热嗅主要辨别（）。
香气的高低
香气的类型
香气的纯异
香气的持久性
茶叶滋味的主要成分是（）。
茶多酚、咖啡碱、氨基酸
糖类、蛋白质、维生素
脂肪、色素、矿物质
酶类、有机酸、芳香物质
乌龙茶审评时，一般冲泡时间为（）。
A.1-2分钟
B.2-3分钟
C.3-5分钟
D.5-7分钟
下列哪种茶叶的外形呈条索状（）。
碧螺春
龙井
祁门红茶
君山银针
茶叶的嫩度主要通过观察（）来判断。
叶片大小
芽头数量
芽叶比例
梗子长短
审评茶叶时，使用的审评杯容量一般为（）。
A.100ml
B.150ml
C.200ml
D.250ml
下列哪种茶的汤色一般为红色（）。
白茶
黄茶
红茶
绿茶
茶叶加工过程中，（）工序是形成红茶红叶红汤品质特征的关键。
萎凋
揉捻
发酵
干燥
审评茶叶叶底时，主要观察（）。
叶底的色泽、嫩度、匀度
叶底的大小、形状、厚度
叶底的香气、滋味、汤色
叶底的完整性、柔韧性、弹性
下列哪种茶属于后发酵茶（）。
乌龙茶
黑茶
白茶
黄茶
茶叶中咖啡碱的主要作用是（）。
提神醒脑
降低血脂
抗氧化
抗菌消炎
审评茶叶香气时，冷嗅主要辨别（）。
香气的持久性
香气的高低
香气的类型
香气的纯异
名优绿茶的采摘标准一般为（）。
一芽一叶初展
一芽二叶
一芽三叶
对夹叶
茶叶储存过程中，最适宜的温度是（）。
A.0-5℃
B.5-10℃
C.10-15℃
D.15-20℃
多选题（每题3分，共30分）
以下属于茶叶外形术语的有（）。
扁平
卷曲
醇厚
紧结
鲜爽
影响茶叶香气形成的因素有（）。
品种
产地
加工工艺
储存条件
冲泡方法
下列属于绿茶的有（）。
龙井
碧螺春
黄山毛峰
铁观音
祁门红茶
茶叶审评的基本程序包括（）。
取样
外形审评
内质审评
综合评定
撰写报告
审评茶汤滋味时，滋味的类型有（）。
回甘
苦涩
鲜甜
陈醇
平和
茶叶中的营养成分有（）。
茶多酚
咖啡碱
氨基酸
维生素
矿物质
乌龙茶的主要品种有（）。
铁观音
大红袍
水仙
肉桂
凤凰单枞
茶叶储存时应注意避免（）。
高温
潮湿
光照
异味
通风
审评茶叶叶底时，叶底的状态包括（）。
柔软
硬挺
匀齐
花杂
破碎
茶叶加工过程中，常见的干燥方法有（）。
晒干
烘干
炒干
风干
冻干
判断题（每题1分，共10分）
茶叶的品质只与茶叶的品种有关，与其他因素无关。（）
审评茶叶时，只要汤色好，茶叶的品质就一定好。（）
绿茶的发酵程度越高，其汤色越红。（）
茶叶香气的审评主要依靠嗅觉，不需要结合其他感官。（）
所有的茶叶都适合长期储存。（）
审评茶叶滋味时，滋味越浓越好。（）
乌龙茶的外形一般比较紧结卷曲。（）
茶叶中的咖啡碱对人体有害，应尽量避免摄入。（）
审评茶叶叶底时，叶底的色泽越绿越