2025年国家高级评茶员证考试模拟试题
一、判断题（每题1分，共20分）
1.茶叶中的咖啡碱含量越高，茶汤的苦味就一定越重。()
2.所有绿茶的制作工艺都必须经过杀青这一步骤。()
3.审评红茶时，汤色红亮清澈说明茶叶品质一定优良。()
4.乌龙茶摇青程度越重，茶叶的发酵程度就越高。()
5.黑茶在渥堆过程中，微生物的参与对茶叶品质形成起关键作用。()
6.茶叶的香气主要由茶叶中的芳香物质决定，与储存条件无关。()
7.评茶时，嗅香气的时间越长，越能准确判断香气的高低。()
8.白茶的萎凋工艺只能在自然环境下进行。()
9.用盖碗审评茶叶时，碗盖的主要作用是保温。()
10.茶叶中的氨基酸含量高，茶汤滋味就会表现出鲜爽感。()
11.黄茶的闷黄工艺是形成黄茶独特品质的关键工序。()
12.审评茶叶滋味时，应先漱口，且每次品尝茶汤的量应保持一致。()
13.红茶发酵过度，会导致汤色发暗，滋味淡薄。()
14.茶叶的外形紧结重实是所有茶类优质茶的共同特征。()
15.乌龙茶的产地只有福建、广东和台湾。()
16.审评茶叶时，叶底的色泽和嫩度是判断茶叶品质的重要依据之一。()
17.茶叶储存过程中，湿度越大，茶叶越容易变质。()
18.绿茶的汤色主要与叶绿素的含量和保留程度有关。()
19.评茶员的嗅觉和味觉灵敏度在一天中是恒定不变的。()
20.黑茶中的茯砖茶，“金花”越多，茶叶品质越好。()
二、单选题（每题1分，共30分）
1.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。
人的感觉器官
先进的仪器设备
茶叶的化学成分分析
茶叶的等级标准
2.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。
A.91-100
B.81-90
C.71-80
D.60-70
3.审评茶叶汤色时，应主要从()三方面评比。
色度、亮度、清浊度
深浅、明暗、浑浊度
黄绿、红亮、清亮度
金黄、橙黄、明亮度
4.长炒青外形审评主要看()。
条索、色泽、整碎、净度
芽头、毫毛、松紧、匀齐
形状、嫩度、色泽、整碎
扁平、光滑、色泽、净度
5.乌龙茶审评时，通常第一泡嗅香气主要辨别()。
香气的高低
香气的类型
香气的持久性
有无异气
6.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是()。
咖啡碱
茶多酚
氨基酸
碳水化合物
7.审评茶叶滋味时，适宜的茶汤温度是()。
A.30-40℃
B.40-50℃
C.50-60℃
D.60-70℃
8.以下哪种茶属于黄茶()。
君山银针
白毫银针
寿眉
大红袍
9.审评白茶时，毫香显的茶叶一般()含量较高。
茶多酚
氨基酸
咖啡碱
茶多糖
10.茶叶储存时，最佳的相对湿度应控制在()。
A.30%-40%
B.40%-50%
C.50%-60%
D.60%-70%
11.审评红茶时，汤色“冷后浑”的现象说明()。
茶叶品质好，茶黄素和茶红素含量高
茶叶受潮变质
茶叶发酵过度
茶叶中含有杂质
12.以下哪种因素对茶叶香气的影响最大()。
采摘季节
茶树品种
施肥种类
包装材料
13.审评茶叶外形时，“匀整”是指()。
茶叶大小、长短、粗细一致
茶叶色泽均匀
茶叶条索紧结
茶叶净度高，无杂质
14.乌龙茶摇青的目的不包括()。
促进茶叶发酵
散发青草气
使茶叶细胞破碎，促进内含物质转化
增加茶叶的含水量
15.黑茶渥堆过程中，温度一般控制在()较为适宜。
A.20-30℃
B.30-40℃
C.40-50℃
D.50-60℃
16.审评绿茶时，汤色绿中泛黄，可能是因为()。
杀青温度过高
揉捻过重
干燥温度过低
鲜叶原料过老
17.以下哪种茶的制作工艺中没有发酵过程()。
绿茶
红茶
乌龙茶
黑茶
18.茶叶中对人体有兴奋作用的主要成分是()。
氨基酸
茶多酚
咖啡碱
维生素
19.审评茶叶叶底时，“柔软”表示()。
茶叶嫩度好
茶叶发酵程度适中
茶叶加工工艺良好
以上都是
20.乌龙茶的香气主要特点是()。
清香
花香
果香
馥郁的花果香
21.审评茶叶时，一般采用的茶水比例是()。
A.1:20
B.1:30
C.1:50
D.1:100
22.以下哪种茶属于再加工茶()。
碧螺春
正山小种
茉莉花茶
六堡茶
23.茶叶储存过程中，光照会加速()的氧化，影响茶叶品质。
茶多酚
氨基酸
维生素
以上都是
24.审评黄茶时，重点审评的品质因子不包括()。
色泽
香气
滋味
耐泡度
25.以下哪种茶树品种适合制作乌龙茶()。
龙井43
福鼎大白茶
铁观音