2025年国家高级评茶员证考试模拟试题（一）
选择题（每题2分，共30分）
茶叶中具有提神醒脑作用的主要成分是（）。
A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶多糖
以下哪种茶的发酵程度最高？（）
A.绿茶B.白茶C.红茶D.乌龙茶
审评茶叶外形时，主要从（）等方面进行。
色泽、整碎、净度、条索B.香气、滋味、汤色、叶底
含水量、密度、体积D.产地、品种、采摘时间
制作乌龙茶时，摇青的主要目的是（）。
A.促进茶叶发酵B.使茶叶形状卷曲C.去除茶叶表面水分D.增加茶叶香气
茶叶储存的最佳温度一般为（）。
A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃
下列茶叶中，属于黄茶的是（）。
A.君山银针B.安吉白茶C.正山小种D.太平猴魁
审评茶叶汤色时，主要观察汤色的（）。
深浅、明暗、清浊B.香气、浓度、持久性
滋味、回甘、刺激性D.叶底的色泽、柔软度
茶叶感官审评室的光线要求是（）。
A.明亮的自然光B.强烈的灯光C.柔和的黄色光D.蓝色光
制作绿茶时，杀青的关键作用是（）。
A.抑制酶活性B.促进发酵C.使茶叶变红D.增加茶叶重量
以下哪种茶具有“岩韵”的独特风味？（）
A.武夷岩茶B.铁观音C.凤凰单枞D.六安瓜片
茶叶中的（）成分对人体的心血管系统有一定的保健作用。
A.维生素B.矿物质C.茶多酚D.茶色素
审评茶叶香气时，一般采用（）方式嗅香。
A.深吸气B.浅吸气C.呼气后吸气D.快速吸气
制作黑茶时，渥堆发酵的目的是（）。
A.改善茶叶口感B.增加茶叶香气C.降低茶叶含水量D.促进茶叶陈化
下列茶叶中，外形呈扁平光滑的是（）。
A.碧螺春B.龙井C.毛峰D.祁门红茶
茶叶品鉴过程中，“回甘”是指（）。
茶汤入口后甜味立即出现B.茶汤咽下后口腔中逐渐出现甜味
茶汤入口后苦味消失D.茶汤入口后酸味转化为甜味
填空题（每题2分，共20分）
茶叶按照加工工艺和发酵程度可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和（）六大类。
评茶员在进行感官审评时，应具备良好的视觉、嗅觉和（）。
茶叶香气的类型有毫香、嫩香、清香、花香、果香、（）等。
制作红茶的基本工艺流程为萎凋、揉捻、（）、干燥。
茶叶的嫩度主要通过观察芽头的多少、（）和叶质的老嫩来判断。
审评茶叶滋味时，主要从浓淡、（）、醇涩等方面进行评价。
茶叶标准样分为实物标准样和（）标准样。
茶叶中含有多种营养成分，其中（）具有抗氧化、防辐射等功效。
乌龙茶的做青过程包括摇青和（）两个阶段。
茶叶审评时，一般采用（）g茶叶，用150ml沸水冲泡。
判断题（每题2分，共20分）
所有茶叶都适合长期储存，储存时间越长品质越好。（）
评茶员的嗅觉灵敏度不会受到身体状况的影响。（）
绿茶的汤色应该是明亮的黄色。（）
茶叶的香气只与茶叶的品种有关，与加工工艺无关。（）
制作白茶时，不经过杀青和揉捻工序。（）
审评茶叶叶底时，只需观察叶底的色泽。（）
茶叶中的咖啡碱含量越高，茶叶的品质越好。（）
乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间。（）
茶叶的产地对茶叶的品质没有影响。（）
评茶员在审评过程中可以随意发表个人观点，不需要遵循统一的审评标准。（）
简答题（每题10分，共30分）
请简述茶叶感官审评的基本步骤和要点。
分别说明绿茶、红茶、乌龙茶的加工工艺特点及其对茶叶品质的影响。
如何通过茶叶的外形、香气、滋味和叶底来综合判断一款茶叶的品质优劣？
参考答案
选择题
1.B2.C3.A4.D5.B6.A7.A8.A9.A10.A
11.C12.C13.A14.B15.B
填空题
黑茶
味觉
陈香（或火香）
发酵
茸毛的疏密
鲜爽
文字
茶多酚
凉青
10.3
判断题
1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×
简答题
茶叶感官审评步骤：
外形：观察色泽、整碎、净度、条索。
汤色：辨别深浅、明暗、清浊。
香气：嗅辨香型、纯度、持久性。
滋味：品评浓淡、鲜爽、醇和、苦涩。
叶底：观察嫩度、色泽、匀度、柔软度。
加工工艺与品质影响：
绿茶：杀青（抑制酶活性）→保留鲜爽，清汤绿叶。
红茶：发酵（酶促氧化）→红汤红叶，甜醇馥郁。
乌龙茶：做青（摇青+凉青）→半发酵，花香果