2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮服务与管理知识测试试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、餐饮服务礼仪知识测试
要求：本部分主要测试学生对餐饮服务礼仪的了解程度，包括基本的服务规范、餐桌礼仪、迎宾送客礼仪等。
1.餐饮服务中，以下哪项不属于基本的服务规范？
A.保持微笑
B.注意倾听顾客需求
C.忽视顾客用餐过程中的不适
D.及时为顾客提供所需服务
2.在餐饮服务中，以下哪项不属于餐桌礼仪？
A.使用公筷公勺
B.保持桌面整洁
C.饭后主动清理桌面
D.随意摆放餐具
3.在迎宾送客礼仪中，以下哪项做法不恰当？
A.提前准备好迎宾车辆
B.迎接顾客时主动问好
C.送客时未向顾客道别
D.主动帮助顾客携带行李
4.餐饮服务中，以下哪项不属于服务规范？
A.主动询问顾客需求
B.注意观察顾客用餐情况
C.忽视顾客用餐过程中的不适
D.保持良好的服务态度
5.在餐饮服务中，以下哪项不属于餐桌礼仪？
A.使用公筷公勺
B.保持桌面整洁
C.饭后主动清理桌面
D.随意摆放餐具
6.在迎宾送客礼仪中，以下哪项做法不恰当？
A.提前准备好迎宾车辆
B.迎接顾客时主动问好
C.送客时未向顾客道别
D.主动帮助顾客携带行李
7.餐饮服务中，以下哪项不属于基本的服务规范？
A.保持微笑
B.注意倾听顾客需求
C.忽视顾客用餐过程中的不适
D.及时为顾客提供所需服务
8.在餐饮服务中，以下哪项不属于餐桌礼仪？
A.使用公筷公勺
B.保持桌面整洁
C.饭后主动清理桌面
D.随意摆放餐具
9.在迎宾送客礼仪中，以下哪项做法不恰当？
A.提前准备好迎宾车辆
B.迎接顾客时主动问好
C.送客时未向顾客道别
D.主动帮助顾客携带行李
10.餐饮服务中，以下哪项不属于基本的服务规范？
A.保持微笑
B.注意倾听顾客需求
C.忽视顾客用餐过程中的不适
D.及时为顾客提供所需服务
二、餐饮服务与管理知识测试
要求：本部分主要测试学生对餐饮服务与管理的了解程度，包括餐饮服务流程、餐饮质量管理、餐饮安全管理等。
1.餐饮服务流程中，以下哪项不属于服务前的准备工作？
A.确保餐厅卫生整洁
B.准备好各类餐具、酒水
C.安排员工培训
D.确保餐厅装修风格
2.餐饮质量管理中，以下哪项不属于餐饮质量管理的目标？
A.提高顾客满意度
B.优化餐饮服务流程
C.降低成本
D.提高员工待遇
3.餐饮安全管理中，以下哪项不属于餐饮安全管理的重点？
A.食品安全
B.用电安全
C.消防安全
D.网络安全
4.餐饮服务流程中，以下哪项不属于服务过程中的注意事项？
A.注意观察顾客用餐情况
B.保持良好的服务态度
C.忽视顾客用餐过程中的不适
D.及时为顾客提供所需服务
5.餐饮质量管理中，以下哪项不属于餐饮质量管理的手段？
A.完善餐饮服务流程
B.建立质量监控体系
C.提高员工素质
D.优化餐饮环境
6.餐饮安全管理中，以下哪项不属于餐饮安全管理的内容？
A.食品安全
B.用电安全
C.消防安全
D.员工健康检查
7.餐饮服务流程中，以下哪项不属于服务后的工作？
A.清理餐桌
B.整理餐具
C.评估顾客满意度
D.收集顾客意见
8.餐饮质量管理中，以下哪项不属于餐饮质量管理的目标？
A.提高顾客满意度
B.优化餐饮服务流程
C.降低成本
D.提高员工待遇
9.餐饮安全管理中，以下哪项不属于餐饮安全管理的重点？
A.食品安全
B.用电安全
C.消防安全
D.网络安全
10.餐饮服务流程中，以下哪项不属于服务过程中的注意事项？
A.注意观察顾客用餐情况
B.保持良好的服务态度
C.忽视顾客用餐过程中的不适
D.及时为顾客提供所需服务
四、餐饮成本控制与管理知识测试
要求：本部分主要测试学生对餐饮成本控制与管理的了解程度，包括成本核算、成本控制方法、成本效益分析等。
1.餐饮成本核算中，以下哪项不属于直接成本？
A.食材成本
B.人