2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式糕点制作技术试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识与理论

要求：回答以下与西式糕点制作技术相关的基础知识与理论问题。

1.列举三种常用的西式糕点类型，并简要说明它们的制作特点。

2.解释什么是糕点制作中的“醒发”过程，并说明其在糕点制作中的重要性。

3.描述糕点制作中常用的三种糖类及其在糕点中的作用。

4.说明糕点制作中如何保持面团的稳定性和可塑性。

5.列举三种糕点制作中常用的发酵剂，并简要说明其作用原理。

6.解释糕点制作中为何需要控制好温度和湿度。

7.描述糕点制作中常用的