2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料采购与储存高级理论试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料采购与储存基本知识

要求：请根据所学知识，选择正确的答案。

1.烹饪原料采购时，以下哪种行为是正确的？

A.只购买当季食材

B.忽视食材的新鲜度

C.优先选择价格最低的食材

D.严格按照采购计划进行采购

2.以下哪种食材适合长期储存？

A.鲜活鱼类

B.新鲜蔬菜

C.干燥豆类

D.新鲜水果

3.下列哪种食材在储存过程中容易发生氧化？

A.花生

B.玉米

C.豆腐

D.面粉

4.以下哪种储存方式可以延长食