5月中式烹调师高级技师模拟题(附答案解析)
一、单选题(共30题,每题1分,共30分)
1.成年人一日混合膳食中,粮食供热应占全天总量的()。
A、30%~40%B
B、40%~45%
C、55%~65%
D、65%~75%
正确答案:C
答案解析:粮食类食物是碳水化合物的主要来源,碳水化合物供热应占全天总能量的50%~65%,所以成年人一日混合膳食中,粮食供热应占全天总量的55%~65%。
2.对培训计划实施控制的第一步,就是获得()。
A、相关信息
B、资料内容
C、财务保障
D、领导支持
正确答案:A
答案解析:对培训计划实施控制的第一步是获得相关信息,只有获取了足够准确、全面的相关信息,才能了解培训计划实施的现状、存在的问题等,从而为后续有效的控制提供依据。资料内容范围较窄;财务保障是实施过程中的一个方面,但不是第一步;领导支持重要但不是第一步要做的。所以第一步是获得相关信息,答案选A。培训计划实施控制首先要掌握多方面信息,以现状为基础才能开展后续控制行动,相关信息涵盖面广能为整体把控提供支撑。
3.下列营养素中,()不能提供人体热能。(向左滑动屏幕进入下一题)
A、果胶
B、蛋白质
C、果糖
D、淀粉
正确答案:A
答案解析:果胶是一种膳食纤维,它不能被人体消化吸收,无法提供能量。蛋白质在体内可通过代谢提供能量;淀粉属于碳水化合物,能被分解为葡萄糖供能;果糖是糖类的一种,也能为人体提供热能。
4.确定厨房人员数量的主要要素是()。
A、餐厅营业时间
B、菜单与产品标准
C、员工的技术水准
D、厨房生产规模
正确答案:D
答案解析:厨房人员数量的确定主要依据厨房生产规模。餐厅营业时间会影响工作时长安排,但不是确定人员数量的主要要素;员工技术水准与人员数量并无直接的主要决定关系;菜单与产品标准主要影响菜品制作要求等,而非直接决定人员数量。而厨房生产规模大小直接决定了需要多少人员来完成相应的生产任务。
5.人体一日最主要的热能来源物质是()。
A、蛋白质
B、水
C、碳水化合物
D、脂肪
正确答案:C
答案解析:碳水化合物是人体一日最主要的热能来源物质。碳水化合物在体内经消化吸收后最终会分解为葡萄糖等单糖,为机体提供能量。其产热效率较高,在一般混合膳食中,碳水化合物所提供的能量应占总能量的50%-65%。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能等,不是最主要的供能物质;脂肪是储能和供能物质,但不是一日最主要的热能来源;水不能提供能量。
6.培训必须服从于企业的()。
A、劳动关系规划
B、财务规划
C、人员补充规划
D、人力资源规划
正确答案:D
答案解析:培训是企业人力资源管理的重要组成部分,必须服从于企业的人力资源规划。人力资源规划涵盖了企业人力资源管理的各个方面,包括培训、招聘、绩效管理等,培训规划需要与企业整体的人力资源规划相契合,以确保培训活动能够满足企业战略发展和员工发展的需求,与其他人力资源管理模块协同发挥作用,共同推动企业目标的实现。而财务规划主要关注企业的资金运作等财务方面;劳动关系规划侧重于处理企业与员工的劳动关系;人员补充规划主要针对人员的招聘补充等,它们虽然与企业运营有关,但培训更直接服务于人力资源规划。
7.()是指培训计划要能经受培训实践的检验,并体现高效和对工作绩效产生积极影响的优势。
A、高效性
B、努力性
C、针对性
D、相关性
正确答案:A
答案解析:高效性强调培训计划能够在实践中有效实施,达到预期效果,对工作绩效产生积极影响,符合题干中经受实践检验且体现高效和积极影响优势的描述。相关性侧重于与培训目标等的关联;针对性强调针对特定需求;努力性并非培训计划的关键特性。
8.下列食物中、属于酸性食物的是()。
A、菠菜
B、萝卜
C、橘子
D、大豆
正确答案:D
答案解析:酸性食物是指在人体内代谢后生成酸性物质的食物。大豆富含蛋白质等,在体内代谢后会产生酸性物质,属于酸性食物。而橘子、萝卜、菠菜等一般属于碱性食物。
9.现代厨房生产运作中,()不属于生产制作的手工性的特点。
A、手工制作导致成品差异
B、手工制作导致成品艺术效果差
C、手工制作劳动强度大
D、生产劳动凭借手工
正确答案:B
答案解析:手工制作的厨房产品通常具有独特的艺术效果,能体现厨师的技艺和创造力,而不是艺术效果差。厨房生产运作中,生产劳动凭借手工,手工制作会导致成品存在差异,且手工制作劳动强度大,这些都是生产制作手工性的特点。
10.根据预算分配技巧,有些企业会将70%的培训费用花在30%的员工身上,甚至将()的培训费用花在10%~20%的员工身上。
A、80%
B、20%
C、60%
D、40%
正确答案:A
答案解析:这种预算分配方式是基于帕累托法则,即企业中往往20%的关键员工能为企业带来