多维改性视角：小米糠膳食纤维理化与功能特性的变革性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在健康饮食备受关注的当下，膳食纤维作为关键营养素，其重要性日益凸显。小米糠作为小米加工后的副产品，是一种产量较大的可再生利用资源，富含膳食纤维，主要由纤维素、半纤维素和木质素组成，其中纤维素含量最高，约占40%-60%。这些膳食纤维具有较高的持水力和吸附力，可以促进肠道蠕动，提高排便频率，有助于预防便秘和肠道疾病。同时，小米糠膳食纤维还含有一定量的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，具备较高的营养价值，在食品、医药等领域具有广阔的应用潜力。

山西省作为小米种植和产量大省，其小米糠年产量约50万