食品安全习题与答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.食品检验机构名录由与认证认可的机构共同公布。
A、农业行政部门
B、卫生行政部门
C、食品药品监督管理部门
D、以上都是
正确答案：D
2.在通常情况下，餐饮食品生产得面积应为全部餐饮区空间得（）
A、25%--50%
B、20%--40%
C、25%--35%
D、20%--30%
正确答案：A
3.制定并实施原料（）就是进行采购质量控制得有效措施。
A、标准采购规格
B、采购程序
C、质量标准
D、验收制度
正确答案：A
4.食品产品标准的前言部分一般规定了。
A、替代标准、与被代替标准的相比主要变化
B、标准的起草人、起草单位
C、标准的主要技术要求
D、标准的英文名称
正确答案：A
5.被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、5
B、3
C、2
正确答案：A
6.餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为（）。
A、人的口腔和口水中有大量微生物
B、不利于团队的规范化管理
C、有损企业形象
正确答案：A
7.餐饮企业得产品策略就就是指企业根据目标市场得需求，做出得与（）有关得一系列计划与决策。
A、产品计划
B、客户计划
C、价格计划
D、促销计划
正确答案：A
8.以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是。
A、隐匿、伪造、毁灭有关证据
B、事故后未进行处置、报告的
C、造成严重后果的
D、以上都包括
正确答案：A
9.结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A、食品安全风险评估
B、食品安全风险管理
C、食品安全风险分析
D、食品安全风险监测
正确答案：A
10.食品经营者以下哪一项行为属于不规范行为？
A、按照食品标签标示的警示说明销售食品
B、当食品标签标示的注意事项要求与自己的经验不符时，按自己的经验销售食品
C、按照食品标签标示的警示标志要求销售食品
D、按照食品标签标示的注意事项要求销售食品
正确答案：B
11.违反《食品安全法》的规定，生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，县级以上人民政府质量监督部门不可做出以下哪种处罚？
A、没收违法所得
B、行政拘留
C、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料
D、吊销许可证
正确答案：B
12.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是。
A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分
B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时
C、仅在食品名称中提及的某种配料
D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时
正确答案：C
13.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用____农药。
A、高效、低毒、高残留
B、剧毒、高毒、高残留农药
C、低效、低毒、低残留
D、高效、低毒、低残留
正确答案：D
14.餐饮企业选择定价方法与制定价格策略得依据就是（）。
A、定价目标
B、市场状况
C、企业自身情况
D、客户需求
正确答案：A
15.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。
A、－18℃～0℃
B、－20℃～－1℃
正确答案：B
16.认证机构出具虚假认证结论，由相关部门没收所收取的认证费用，并处罚款。认证费用不足一万元的，并处罚款的金额是？
A、二万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、五万元以上十万元以下
D、十万元以上二十万元以下
正确答案：C
17.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：
A、英文
B、本国文字
C、中文
D、其他文字
正确答案：C
18.食品药品监督管理等部门在履行职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以（）。
A、赔偿
B、补偿
C、恢复原状
D、道歉
正确答案：A
19.与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是（）℃。
A、10-50
B、10-60
C、5-60
正确答案：C
20.地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品和连锁经营、配送。
A、差异化生产
B、规模化生产
C、专业化生产
D、单一化生产
正确答案：B
21.员工把个人目标与企业目标结合起来，形成目标链，从而对员工产生激励作用得就是（）
A、机遇激励
B、目标激励
C、感情激励
D、荣誉激励
正确答案：B
22.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。
A、氯
B、高锰酸钾
C、氧
正确答案：A
23.《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不