2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：糕点烘焙师作品集分析与评价试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点烘焙基础知识

要求：判断以下各题的正误。

1.糕点烘焙主要使用小麦粉作为主要原料。

2.黄油在糕点烘焙中主要用于增加口感和香味。

3.糕点烘焙的温度和时间对糕点的质地和口感有重要影响。

4.糕点烘焙过程中，使用发酵粉可以使糕点蓬松。

5.糕点烘焙使用的糖类主要有葡萄糖、果糖和蔗糖。

6.糕点烘焙中，鸡蛋的作用是提供蛋白质和脂肪。

7.糕点烘焙使用的乳制品主要有牛奶、奶油和酸奶。

8.糕点烘焙中，香精和色素可以增加糕点的香