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摘要

本文主要对不同种类的食品添加剂对大豆分离蛋白（SPI）溶液的起泡性影响进行分析研究，并通过以SPI溶液为主要实验对象，设定不同浓度梯度的食品添加剂实验组别。结果表明：当卡拉胶，葡萄糖，乳糖，可溶性淀粉，木糖对SPI溶液最佳作用浓度均为0.1%时，起泡性比无添加时增加了6%，68%，20%，8%，25%。加入卡拉胶，葡萄糖，蔗糖，山梨酸钾，可溶性淀粉，乳糖浓度分别为0.3%，0.1%，1%，0.07%，0.9%，0.7%时失液率最低，对比无添加时降低了8.7%，11.15%，2.74%，2.93%，8.44%，6.65%。结果表明：不同种类的食品