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文档摘要

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肉制品中淀粉糊化度测量方法的优化及品质关联探究

一、引言

1.1研究背景

肉制品作为人类饮食结构中的重要组成部分，其市场需求随着经济发展和人民生活水平的提高而持续增长。据相关数据显示，2022年我国肉制品需求量达到1743.1万吨，同比增长2.47％，产量为1789万吨，同比增长2.81％。2023年中国猪牛羊禽肉产量9641万吨，比上年增长4.5%，且预计2024年中国肉制品行业市场规模将增至2.12万亿元，肉制品产量将达到2967万吨。目前，我国肉制品市场涵盖高温肉制品、低温肉制品，中式、西式肉制品等多种类型，如香肠、火腿、培根、酱卤肉等，满足了消费