餐厅服务员（四级）题库（含参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。
A、放在餐桌
B、放在碗上
C、一同撤换
D、照原样搁上
正确答案：D
答案解析：撤换餐具时，对于客人放在骨碟上的筷子，应照原样搁上，以保持餐桌布置的原样和尊重客人的用餐习惯。一同撤换可能会影响客人后续用餐；放在餐桌不整齐且不符合规范；放在碗上也不合适。
2.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。
A、多种花卉点缀餐台
B、石榴花或梨花等花型
C、红梅花或兰花等花型
D、荷花或玉米等花型。
正确答案：D
答案解析：夏季气候较为炎热，荷花给人清新凉爽之感，玉米造型也比较应季，能增添夏季氛围，所以夏季可以选用荷花或玉米等花型。而多种花卉点缀餐台未明确体现夏季特色；石榴花一般在春夏之交，梨花在春季，红梅花在冬季，兰花四季皆有但不是典型夏季花型，故不选A、B、C选项。
3.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。
A、均等，直线
B、均等，倾斜
C、不均等，直线
D、不均等，倾斜
正确答案：A
答案解析：台布四边下垂均等，这样整体看起来更加整齐美观。桌布的四角要和桌腿成直线下垂，能保证桌布下垂形态规整，避免出现歪斜等不美观的情况。
4.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。
A、左为来宾方，右为东道主
B、右为来宾方，左为东道主
C、下为来宾方，上为东道主
D、上为来宾方，下为东道主
正确答案：B
答案解析：国际惯例是右为来宾方，左为东道主。所以在宴会厅正面并列悬挂两国国旗时，右为来宾方国旗，左为东道主国旗。
5.（）菜肴注重用相应的酒调味。
A、英式菜
B、美式菜
C、法式菜
D、俄式菜
正确答案：C
答案解析：法式菜非常注重用相应的酒来调味，不同的菜肴搭配不同的酒，以增添风味。比如做海鲜类菜肴时可能搭配白葡萄酒，做肉类菜肴时可能搭配红葡萄酒等。英式菜、美式菜、俄式菜虽也有用酒调味的情况，但不像法式菜这般强调和讲究。
6.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。
A、椭圆桌
B、短方桌
C、长方桌
D、圆桌
正确答案：D
答案解析：中餐宴会中最常使用的餐桌为圆桌。圆桌可以让就餐者围坐在一起，方便交流互动，符合中餐聚餐时大家共享美食、亲切交谈的氛围需求。长方桌、短方桌和椭圆桌在中餐宴会中使用相对较少。
7.香槟区位于法国的哪儿个位置
A、中部
B、西北部
C、东北部
D、南部
正确答案：C
答案解析：香槟区位于法国的东北部。香槟区是法国最著名的葡萄酒产区之一，其独特的气候和土壤条件造就了香槟酒的卓越品质。该地区以生产起泡酒而闻名于世，香槟酒的酿造有着严格的法规和传统工艺。香槟区的地理位置使其具有适宜的温度、光照和降水等自然条件，有利于葡萄的生长和成熟，从而为酿造优质的香槟酒提供了基础。
8.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。
A、需要统一
B、样式各异
C、花纹一样
D、配套组合
正确答案：D
答案解析：中餐宴会厅家具应力求配套组合，这样能营造出协调统一的整体效果，与颜色、样式、格调一致相呼应，使宴会厅环境更加和谐美观，满足宴会服务的需求。而样式各异、花纹一样不符合整体协调的要求，需要统一表述不准确，配套组合更能准确表达其应有的状态。
9.自助餐前准备程序不包括（）
A、整理边柜
B、工作安排
C、清扫餐厅
D、台面检查
正确答案：B
10.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()
A、测试蒸汽
B、清除蒸汽管内的冷凝水
C、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
D、清除蒸汽管内的剩奶
正确答案：C
11.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）
A、予以撤销
B、依法注销
C、给予警告
D、以上都不是
正确答案：A
答案解析：《餐饮服务许可管理办法》规定，申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销。依法注销适用于许可有效期届满未延续等合法的注销情形；给予警告不适用于这种以不正当手段取得许可证的情况。所以答案是A。
12.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务
A、意式服务
B、法式服务
C、英式服务
D、俄式服务
正确答案：B
答案解析：法式服务是西餐服务中最豪华、最细致和最周密的服务方式。法式服务注重用餐的仪式感，服务员会在客人面前进行烹饪和分餐等一系列细致的操作，体现出豪华、细致和周密的特点。意式服务相对简洁；俄式服务以其独特的分餐方式但在豪华程度等方面不如法式；英式服务也有其特点但也不符合最豪华、最细致和最周密的描述。
13.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。
A、告知客人“余