餐饮服务考试模拟题（含答案）
一、单选题（共57题，每题1分，共57分）
1.除了食物中毒外，食源性疾病还包括()
A、．食源性肠道传染病
B、．食源性寄生虫病
C、．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病
D、以上都是
正确答案：D
2.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是()
A、安全性
B、营养性
C、可食用性
D、以上都是
正确答案：D
3.下列哪项不是食品污染物（）
A、二甲基亚硝胺
B、多环芳烃
C、河豚毒素
D、黄曲霉毒素
正确答案：C
答案解析：河豚毒素是自带的毒素，不是食品污染物
4.以下不属于食品添加剂的（）
A、防腐剂
B、盐
C、乳化剂
D、小苏打
正确答案：B
5.食品安全国家标准由_____会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布。
A、国务院卫生行政部门
B、国家食品安全委员会
C、国务院标准化行政部门
D、国务院质量监督部门
正确答案：A
6.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()
A、沙门菌
B、副溶血性弧菌
C、肉毒梭菌
D、致病性大肠埃希菌
正确答案：C
7.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门_____。
A、责令改正
B、给予警告
C、吊销许可证
D、处以罚款
正确答案：C
8.以下关于食品安全管理员的说法错误的是_____。
A、经统一考试合格，取得《证明》
B、分为高级、中级和初级
C、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作
D、《证明》在市辖区内有效
正确答案：D
9.最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（）
A、放线菌
B、细菌
C、酵母
D、病毒
正确答案：C
10.用于食品生产加工的水必须符合_____。
A、工业用水标准要求
B、生活饮用水卫生标准要求
C、桶装饮用水标准要求
D、纯净水标准要求
正确答案：B
11.造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。
A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告
B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生
C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料
D、以上都不对
正确答案：A
12.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。
A、50℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
正确答案：C
13.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。
A、30学时
B、20学时
C、15学时
D、10学时
正确答案：B
答案解析：高级30，中级20，初级10
14.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（）
A、黄曲霉毒素B1
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、赭曲霉毒素A
D、以上都是
正确答案：D
15.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）
A、1-5℃
B、0℃
C、-18℃
D、10-15℃
正确答案：A
16.关于菌落总数的叙述，错误的是（）
A、反映食品对人体健康的危害程度
B、是食品清洁状态的标志
C、可预测食品的耐保藏性
D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
正确答案：A
答案解析：有的菌是有益健康的
17.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。
A、“大笑”
B、“微笑”
C、“平脸”
D、“哭脸”
正确答案：A
18.对引起食物中毒的食物，应该()
A、未出售的应停止销售并封存
B、己售出的应追回
C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
D、以上都是
正确答案：D
19.食源性疾病具有的基本特征是()
A、食物是传播病原物质的媒介
B、病原物质是食物中含有的各种致病因子
C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现
D、以上都是
正确答案：D
20.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_____。
A、餐饮服务从业人员健康证明遗失的
B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
D、餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
正确答案：B
21.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担_____。
A、赔偿责任
B、行政责任
C、民事责任
D、社会责任
正确答案：D
22.2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，()
A、烧熟煮透
B、保持食物的安全温度，
C、使用安全的水和原料。
D、以上提法都是
正确答案：D
23.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是
A、副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中