餐饮服务模拟题+答案
一、单选题（共57题，每题1分，共57分）
1._____统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品安全委员会
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上食品药品监督局
正确答案：A
2.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、50℃
正确答案：B
3.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（）
A、色胺
B、腐胺
C、甲胺
D、亚硝胺
正确答案：D
4.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）
A、三级召回
B、四级召回
C、一级召回
D、二级召回
正确答案：C
5.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。
A、快餐店
B、连锁经营餐饮服务企业
C、学校食堂
D、集体用餐配送单位
正确答案：A
6.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品添加剂
B、食品污染
C、食品营养成分
D、食品消费状况
正确答案：B
7.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。
A、中型餐馆
B、学校食堂
C、供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D、快餐店
正确答案：A
8.下面有关说法不正确的是()。
A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花
B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂
C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以他不会降低人体抵抗力
D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁.
正确答案：C
9.烧烤加工的原料、半成品应做到_____，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
A、分开放置
B、混合放置
C、重叠放置
D、以上都不是
正确答案：A
10.《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的_____应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A、后勤管理部门
B、安全保卫部门
C、主管部门
D、宣传教育部门
正确答案：C
11.食源性疾病具有的基本特征是()
A、食物是传播病原物质的媒介
B、病原物质是食物中含有的各种致病因子
C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现
D、以上都是
正确答案：D
12.餐用具使用卫生要求_____。
A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
B、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
C、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
D、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
正确答案：D
13.冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。
A、所有厨房工作人员可以
B、非操作人员不得擅自
C、非操作人员经洗手消毒后
D、非操作人员经允许后
正确答案：B
14.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。
A、卫生许可
B、经营许可
C、安全许可
D、认证许可
正确答案：B
15.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、45
B、15
C、30
D、60
正确答案：C
16.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
A、15学时
B、12学时
C、6学时
D、4学时
正确答案：C
答案解析：初级4学时，中级6学时，高级12学时
17.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。
A、烹调处理
B、脱包处理
C、清洗处理
D、消毒处理
正确答案：C
18.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。
A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品
B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
正确答案：B
19.根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关()的责任。
A、监督管理部门及其工作人员
B、食品检验机构及其工作人员
C、认证机构及其工作人员
D、以上都是
正确答案：D
20.食物中毒的诊断依据是()
A、流行病学资料
B、卫生学调查资料
C、实验室检验资料
D、以上都是
正确答案：D
21.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清答案：的是()
A、副溶血性弧菌食物中毒
B、