食品安全模拟考试题（含参考答案）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.餐具消毒液应该（）更换。
A、每八小时
B、每四小时
C、每天
正确答案：B
2.应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。
A、国家出入境检验检疫部门
B、国家工商行政管理部门
C、国家卫生行政部门
D、国务院食品药品监督管理部门
正确答案：A
3.热藏法存放的膳食，可以（）。
A、杀死膳食中的微生物
B、抑制膳食中的微生物
正确答案：B
4.为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。
A、8
B、6
正确答案：B
5.（）食品原料常易于受人畜共患病和寄生虫污染。
A、粮豆类
B、禽肉类
正确答案：B
6.国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？
A、禁止使用
B、限制使用
C、鼓励使用
D、强制使用
正确答案：C
7.某县食品药品监督管理局根据工作计划，对辖区内某肉制品加工厂加工的肉制品进行检验。根据《食品安全法》的规定，下列说法错误的是？
A、该县食品药品监督管理局进行抽样检验的，应当购买抽取的样品
B、该县食品药品监督管理局应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
C、该县食品药品监督管理局不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用
D、该县食品药品监督管理局不得公开检验的结果
正确答案：D
8.食品生产经营者发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
A、在一日内停止
B、继续进行
C、立即停止
D、在三日内停止
正确答案：C
9.肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
A、0
B、10
C、5
正确答案：C
10.餐厅使用最多得光线就是（）。
A、荧光
B、彩光
C、白炽光
D、烛光
正确答案：A
11.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。
A、蔬菜、水果
B、豆类及其制品
C、谷类
D、肉类、奶类及其制品
正确答案：D
12.餐饮服务企业应当建立（）的采购记录制度。
A、食品、食品原料和食品相关产品
B、食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品
正确答案：B
13.下列关于库房的要求，表述错误的是：（）
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
正确答案：C
14.生产婴幼儿配方食品时，在方面应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。
A、产品配方
B、运输车辆
C、产品外包装
D、使用的生鲜乳
正确答案：D
15.滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。
A、大于
B、等于
C、小于
D、无关系
正确答案：B
16.下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）
A、玉米
B、土豆
C、大豆
D、胡萝卜
正确答案：C
17.国务院____部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、农业行政
B、卫生行政
C、食品药品监督管理
D、质量监督
正确答案：B
18.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议，食品生产经营者提出复检申请的，由（）。
A、受理复检申请的食品药品监督管理部门委托原检验机构进行复检
B、受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检
C、受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中指定的复检机构进行复检
D、食品生产经营者在公布的复检机构名录中选择指定的检验机构进行复检
正确答案：B
19.地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品和连锁经营、配送。
A、专业化生产
B、单一化生产
C、差异化生产
D、规模化生产
正确答案：D
20.为了吸引顾客光顾，将一些菜品得价格定得很低，甚至低于成本价格得定价方法就是（）。
A、系列产品定价法
B、诱饵定价法
C、需求后定价法
D、声誉定价法
正确答案：B
21.采购（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，采购部门负责向供货者索取有效的检验检疫证明。
A、进口需法定检验
B、进口
正确答案：A
22.根据《食品安全法》的规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A、记大过
B、撤职或者开除
C、记过
D、警告