枸杞籽粕酶解物及美拉德反应产物：风味特性与多元应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

枸杞，作为我国传统的药食同源植物，拥有数千年的食用和药用历史，在养生保健和中医药领域占据重要地位。其富含枸杞多糖、类胡萝卜素、黄酮类化合物以及蛋白质等多种营养成分，具有抗氧化、免疫调节、降血糖、降血脂等诸多生物活性，深受消费者的喜爱。随着枸杞产业的蓬勃发展，枸杞的加工规模日益扩大，枸杞籽粕作为枸杞籽榨油后的主要副产品，产量也随之大幅增加。据相关统计，每生产一定量的枸杞籽油，就会产生数倍于此的枸杞籽粕。

然而，目前枸杞籽粕的利用现状却不容乐观。由于其口感苦涩，且缺乏有效的加工利用技术，大部分枸杞籽粕往往