商用炉灶操作与维护培训
汇报人：文小库
2025-05-15
设备基础认知
安全操作规范
安全操作规范
标准使用流程
维护保养管理
常见故障排除
培训效果验证
contents
目录
01
设备基础认知
产品结构组成
燃烧系统
排烟系统
控制系统
灶具台面
包括炉头、燃烧器、点火装置等，是商用炉灶的核心部分。
用于调节燃气流量、风门开启度等，以控制火焰大小和形状。
包括烟罩、烟道、油烟净化器等，用于排除燃烧产生的废气。
用于放置炊具和操作食材的平台，需耐高温、易清洁。
型号参数解析
热负荷
指商用炉灶单位时间内产生的热量，影响加热速度和效率。
01
热效率
指商用炉灶有效利用的热量与燃气完全燃烧产生的总热量之比。
02
烟气含量
燃烧产生的烟气中CO、NOx等有害物质的含量，需符合排放标准。
03
灶具尺寸
长、宽、高等参数，影响安装和使用空间。
04
安装环境要求
确保燃烧充分，避免烟气滞留，影响室内空气质量。
通风良好
安装位置应远离易燃易爆物品，保持一定安全距离。
需根据商用炉灶的燃气类型和额定压力进行调配，确保稳定供气。
方便清洗和排放废水，需预留合理管道和接口。
防火安全
燃气压力
给排水设施
02
安全操作规范
炉灶使用技巧
根据烹饪需求调整火焰大小，避免浪费燃气。
调整火焰
使用合适的锅具，确保加热均匀，避免局部过热。
均匀加热
掌握不同食材的烹饪时间和火候，确保食物美味营养。
烹饪技巧
炉灶清洁与维护
深度清洁
定期拆卸炉灶进行深度清洁，确保燃烧效率。
03
按照厂家要求定期更换部件，如炉头、点火器等。
02
定期保养
日常清洁
每次使用后清理炉灶表面和火眼，避免油污积聚。
01
03
标准使用流程
日常操作步骤
开机前检查
检查炉灶各部件是否完好，燃气管道是否畅通，电源开关是否关闭。
01
点火操作
按照点火程序进行点火，确保点火成功并稳定燃烧。
02
调整风量
根据烹饪需求，调整鼓风机风量，保证燃烧充分。
03
关机操作
烹饪结束后，先关闭燃气阀门，再关闭电源开关，确保安全。
04
火力调节技巧
根据烹饪食物的不同，调整火力大小，大火爆炒，小火慢炖。
正常燃烧时，火焰应为蓝色，若出现黄色或红色，需调整空气进风口。
合理调节火力，充分利用燃气，降低能耗。
火力大小掌握
火焰颜色判断
燃气节约利用
清洁保养规范
每次使用后，及时清理炉灶表面和燃烧器上的油污和食物残渣。
日常清洁
定期对炉灶进行全面检查和维护，包括更换老化部件和清理内部积灰。
定期保养
在清洁和保养过程中，注意切断电源和燃气，确保人身安全。
安全防护
04
维护保养管理
日常检查清单
燃烧器与炉膛
通风系统
燃气管道与阀门
控制系统
检查燃烧器是否堵塞、变形或磨损，炉膛是否清洁无杂物。
检查燃气管道是否泄漏、老化或损坏，阀门是否灵活可靠。
检查通风口是否畅通，风机是否正常运转，确保燃烧充分。
检查电源、开关、指示灯等是否正常，紧急停机装置是否有效。
深度保养周期
每月保养
清理燃烧器与炉膛，检查并清洗燃气管道及阀门。
01
每季保养
检查通风系统，清洗风机及通风口，确保燃烧效率。
02
每年保养
全面检查炉灶各部件，更换老化部件，调试设备性能。
03
配件更换标准
出现明显磨损、变形或堵塞时更换。
老化、损坏或泄漏时更换。
失灵、漏气或严重磨损时更换。
噪音过大、风量不足或损坏时更换。
燃烧器
燃气管道
阀门
风机
05
常见故障排除
检查燃气阀门是否开启，燃气管路是否畅通，压力是否正常。
燃气供应问题
调整点火电极与燃烧器的距离，确保火花能够点燃燃气。
点火电极位置不当
01
02
03
04
检查点火器是否有电火花产生，若无则更换点火器。
点火器故障
清理点火喷嘴，确保燃气顺畅喷出。
点火喷嘴堵塞
点火失败分析
异常燃烧处理
火焰颜色异常
调整燃气与空气的混合比例，确保燃烧充分，火焰呈蓝色。
01
燃烧噪音大
检查燃烧器是否松动或损坏，及时紧固或更换。
02
燃烧不充分
清理燃烧器表面和内部积碳，保证燃烧充分。
03
火焰不稳定
检查燃气压力是否稳定，检查燃烧器是否受风影响。
04
漏气检测方法
闻气味
燃气中加有特殊气味剂，若闻到类似气味，应立即检查。
01
涂抹肥皂水
在燃气管道和接口处涂抹肥皂水，观察是否有气泡产生。
02
使用检漏仪
使用专业检漏仪检测燃气泄漏，确保安全。
03
定期检查
定期对燃气管道和接口进行检查，及时发现并处理潜在问题。
04
06
培训效果验证
炉灶种类与特点
识别商用炉灶的种类，包括燃气、电磁、电热等，并理解其工作原理和优缺点。
安全操作知识
掌握商用炉灶的安全操作规程，包括点火、熄火、调节火力等步骤。
设备维护与保养
了解商用炉灶的日常维护和保养方法，以及常见故障的识别与处理。
节能减排与环保
熟悉节能减排