裱花学徒一日工作流程
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CONTENTS
01
准备工作阶段
02
基础练习阶段
03
产品制作阶段
04
技能提升阶段
05
收尾整理阶段
06
总结汇报阶段
01
准备工作阶段
工具设备检查清点
搅拌器
确保搅拌器干净卫生，无残留物，能正常使用。
01
裱花袋与裱花嘴
检查裱花袋是否有破损，裱花嘴是否齐全，形状是否符合要求。
02
烤箱
检查烤箱温度是否准确，内部是否干净，加热元件是否正常工作。
03
电子秤
确保电子秤准确，能正常使用，用于精确称量原材料。
04
原材料准备与核对
根据配方要求准备适量的面粉，确保无杂质。
面粉
糖类
油脂
其他材料
准备细砂糖、糖粉等，按配方要求称量并分类摆放。
检查黄油、植物油等油脂是否新鲜，无异味，按配方要求称量。
如鸡蛋、牛奶、香精等，按配方要求准备并核对数量。
操作台卫生消毒流程
用湿布擦拭操作台，确保无污渍、无灰尘。
清洁操作台
使用酒精或其他消毒剂对操作台进行消毒，确保无菌环境。
消毒操作台
消毒后，用干净毛巾擦干操作台，防止水分影响后续操作。
干燥操作台
裱花学徒需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，确保个人卫生。
个人卫生
02
基础练习阶段
挤花嘴安装调试练习
挤花嘴的安装
熟悉不同挤花嘴的类型及安装方法，确保挤花嘴能够紧密安装于裱花袋上。
01
挤花嘴的调试
根据花型需求，调整挤花嘴的角度和力度，确保挤出的奶油形状符合要求。
02
挤花嘴的拆卸与保养
掌握正确的拆卸方法，及时清洗并保养挤花嘴，避免堵塞和损坏。
03
奶油稠度控制训练
奶油稠度测试
学习如何通过观察和手感判断奶油的稠度，确保奶油适合裱花。
01
掌握通过加热、冷却或添加粉末等方法调整奶油稠度的技巧。
02
稠度稳定性控制
练习在不同温度和湿度环境下，保持奶油稠度稳定的方法。
03
稠度调整技巧
基础花型重复演练
花型组合与变化
熟悉常见花型的形状和结构，将其分解为基本的挤花动作。
花型美观度提升
花型选择与分解
通过不断练习，掌握基础花型的组合方法和变化规律，创造出新的花型。
注重花型的整体美观度和精细度，通过反复练习提高裱花水平。
03
产品制作阶段
检查抹刀是否干净，备好抹平所需奶油、果酱等材料，确保蛋糕胚已完全冷却。
准备工作
用抹刀将奶油均匀涂抹在蛋糕胚表面，掌握力度，避免刮伤蛋糕表面。
抹平技巧
用抹刀将多余奶油刮掉，使蛋糕表面更加光滑平整，为裱花做好准备。
修饰处理
蛋糕胚表面抹平实操
常规订单裱花协助
了解订单需求
熟悉订单要求，了解客户对花型、颜色、布局等方面的喜好。
01
协助师傅裱花
在师傅指导下，协助完成蛋糕裱花工作，如挤花、放水果等。
02
保证质量
确保裱花过程符合卫生标准，花型美观，布局合理，满足客户需求。
03
边角料回收处理规范
回收边角料
将制作过程中产生的蛋糕边角料、多余奶油等及时回收，避免浪费。
01
将不同种类的边角料进行分类，如蛋糕胚边角、奶油边角等，以便后续利用。
02
合理利用
将回收的边角料用于练习裱花、制作小蛋糕或糕点等，提高材料利用率。
03
分类处理
04
技能提升阶段
观察师傅操作流程
掌握裱花袋的握法、裱花嘴的选用以及花型挤出的力度和速度等关键技巧。
学习裱花技巧
感受裱花艺术
通过观摩师傅的裱花过程，感受裱花艺术的魅力，培养自己的审美和创造力。
认真观察师傅在实际裱花操作中的手法和技巧，包括挤花、拉花、雕花等各种技能。
师傅操作现场观摩
新式花型分解学习
了解当前流行的裱花花型和风格，学习新式花型的制作方法和技巧。
学习新式花型
将新式花型分解成几个关键步骤，逐一学习和掌握，确保自己能够独立完成。
分解花型结构
在掌握基本花型的基础上，尝试进行花型设计和创新，创作出具有自己风格的作品。
创新花型设计
作品缺陷分析改进
寻求改进方法
对自己的裱花作品进行仔细的检查和分析，找出其中存在的问题和不足之处。
不断实践提高
分析作品缺陷
针对作品存在的缺陷，向师傅请教或查阅相关资料，寻找改进的方法和技巧。
通过不断的实践和改进，提高自己的裱花技能水平，创作出更加精美的作品。
05
收尾整理阶段
工具深度清洁标准
清洗刀具
将裱花袋、裱花嘴、搅拌器等工具用清水冲洗干净，确保无残留物。
01
将清洗干净的工具放入消毒柜中进行消毒，或者用干净的纱布蘸取酒精擦拭。
02
归类放置
将消毒后的工具分类放置，以便下次使用时能够快速找到。
03
消毒处理
剩余原料储存要求
冷藏保存
将剩余的鲜奶油、果酱等原料放入冷藏柜中，确保新鲜度。
01
密封储存
将开封的原料用保鲜膜密封好，避免与空气接触导致变质。
02
归类放置
将原料按照类别归类放置，方便下次使用时能够快速找到。
03
将工作台上的杂物清理干净，保持整洁。
清理杂物
用湿布擦拭台面，去除污渍和