职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》虹吸壶专用器材

【学习目标】知识目标：熟知虹吸壶的专用器材。技能目标：能够识别虹吸壶的专用器材。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】壶身滤器滤布滤纸加热器搅拌棒

知识点职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》

知识点一壶身不同于手冲器具，虹吸壶的器材也自成体系，有着自己的特色。

壶身上壶下壶盛装咖啡粉用，咖啡粉的浸泡、萃取皆在此进行。因品牌、厂商的不同，上壶外观设计上通常分为圆简形与圆形两大类，但冲煮原理与功能皆相同。用来装水与承接冲煮后的咖啡液。与上壶同为玻璃材质,外壶上通常会有容量的刻度显示，以方便咖啡师操作。

壶身宽胖型上壶图中由左至右分别是：五人份、三人份、两人份的虹吸壶。两人份上壶收尾处，转折角度大、深度很深，能将多余的咖啡细粉和杂质卡在周边。至于三人份与五人份的上壶，大小尺寸比两人份的宽胖许多，这个设计是为了让手大的操作者方便冲煮咖啡。有些人声称宽胖形上壶煮出来的风味更加香醇厚实、口感更棒，但这只是过度神化，没有任何根据。

知识点二滤器虹吸壶的滤器为厚片，上有粗大孔洞，需与滤布或滤纸搭配，置于上壶的底端。

滤器陶瓷制金属制早期赛风壶多半使用陶瓷滤器，因为较易摔破、毁损，逐渐为金属制滤器所取代。多为不锈钢制，需搭配滤纸使用。因清洁、保养都很方便，市场接受度越来越高。

知识点三滤布虹吸壶的滤布材质，与手冲使用的滤布一样是法兰绒，通常搭配陶瓷滤器使用。

滤布使用法兰绒滤布来操作虹吸壶，是比较正统的做法，滤布可以重复使用的优点也符合环保的诉求，而豆子本身的特性与风味也会表现得较为强烈。虹吸壶滤布的清洗与保养方式，与手冲的法兰绒滤布大同小异，连同滤器一起放入热水里煮到水滚开，咖啡粉末溶解在热水里为止。若一段时间没使用，同样要泡在定期更换的净水里冷藏，以免滋生细菌。滤布

知识点四滤纸若谈到便利性，比起滤布，当然还是滤纸胜出。

滤纸用滤纸冲煮出来的咖啡，层次明显且富于变化,也较接近手冲的风味。因此滤纸与滤布，二者各有干秋、不分伯仲。滤纸

知识点五加热器虹吸壶的运作，主要依靠对温度的控制，需在下壶下方放置一加热器，才能正常运作。

酒精灯使用前先将像爆炸头—样杂乱的棉芯抚顺、剪平、拉直。在正常使用的情况下，棉芯不会出现焦黑的情况，如果棉芯或玻璃出现焦黑，则代表酒精浓度有问题(以KONO的酒精灯为例，使用高纯度工业酒精，酒精浓度高达99.8度)。低浓度酒精有一定的水分，燃烧时会产生炭化，便会出现焦黑的情况了。酒精灯

知识点六搅拌棒用来将结块或浮在水面上的咖啡粉拍进水里，与热水充分结合。

搅拌棒用来将结块或浮在水面上的咖啡粉拍进水里，与热水充分结合。

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