2025年西式面点师职业资格考试西式面点制作模拟试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式面点制作基础理论
要求：请根据所学知识，回答以下问题。
1.西式面点制作中，常用的面粉有哪些？分别简述其特性和用途。
a.高筋面粉
b.中筋面粉
c.低筋面粉
d.全麦面粉
2.西式面点制作中，常用的油脂有哪些？分别简述其特性和用途。
a.黄油
b.植物油
c.花生油
d.橄榄油
3.西式面点制作中，常用的发酵剂有哪些？分别简述其特性和用途。
a.酵母
b.发酵粉
c.发酵乳
d.发酵酒
4.西式面点制作中，常用的调味品有哪些？分别简述其特性和用途。
a.盐
b.糖
c.酱油
d.醋
5.西式面点制作中，常用的烘焙工具有哪些？分别简述其用途。
a.面团揉捏器
b.面包模具
c.烤箱
d.面包刀
6.西式面点制作中，如何判断面团发酵程度？
a.观察面团表面
b.观察面团体积
c.观察面团弹性
d.观察面团温度
7.西式面点制作中，如何判断面包烘焙程度？
a.观察面包表面颜色
b.观察面包体积
c.观察面包弹性
d.观察面包温度
8.西式面点制作中，如何判断蛋糕烘焙程度？
a.观察蛋糕表面颜色
b.观察蛋糕体积
c.观察蛋糕弹性
d.观察蛋糕温度
9.西式面点制作中，如何防止面团粘手？
a.使用面粉撒手
b.使用黄油涂抹手部
c.使用植物油涂抹手部
d.使用面粉和水混合涂抹手部
10.西式面点制作中，如何防止面团过度发酵？
a.控制发酵时间
b.控制发酵温度
c.使用发酵粉
d.使用酵母
二、西式面点制作实践操作
要求：请根据所学知识，回答以下问题。
1.西式面点制作中，如何制作法式长棍面包？
a.将面粉、酵母、盐、水等原料混合揉成面团。
b.将面团发酵至两倍大。
c.将面团分割成小份，揉圆。
d.将面团放入模具中，二次发酵。
e.烘烤至表面金黄。
2.西式面点制作中，如何制作美式蓝莓松饼？
a.将面粉、糖、黄油、鸡蛋等原料混合揉成面团。
b.将面团放入模具中，加入蓝莓。
c.烘烤至表面金黄。
d.将松饼取出，放在烤架上冷却。
3.西式面点制作中，如何制作意大利提拉米苏？
a.将手指饼干浸泡在咖啡液中。
b.将马斯卡彭奶酪、糖、鸡蛋等原料混合搅拌成奶酪糊。
c.将奶酪糊铺在手指饼干上。
d.重复步骤a和b，直至材料用完。
e.将提拉米苏放入冰箱冷藏。
4.西式面点制作中，如何制作英式司康饼？
a.将面粉、糖、黄油、鸡蛋等原料混合揉成面团。
b.将面团分割成小份，揉圆。
c.将面团放入模具中，二次发酵。
d.烘烤至表面金黄。
e.将司康饼取出，放在烤架上冷却。
5.西式面点制作中，如何制作法式可颂？
a.将面粉、酵母、盐、水等原料混合揉成面团。
b.将面团发酵至两倍大。
c.将面团分割成小份，擀成薄片。
d.将薄片折叠成可颂形状。
e.烘烤至表面金黄。
6.西式面点制作中，如何制作美式巧克力蛋糕？
a.将面粉、糖、黄油、鸡蛋等原料混合搅拌成蛋糕糊。
b.将蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面金黄。
c.将蛋糕取出，放在烤架上冷却。
d.在蛋糕上涂抹巧克力酱。
7.西式面点制作中，如何制作意大利提拉米苏？
a.将手指饼干浸泡在咖啡液中。
b.将马斯卡彭奶酪、糖、鸡蛋等原料混合搅拌成奶酪糊。
c.将奶酪糊铺在手指饼干上。
d.重复步骤a和b，直至材料用完。
e.将提拉米苏放入冰箱冷藏。
8.西式面点制作中，如何制作英式司康饼？
a.将面粉、糖、黄油、鸡蛋等原料混合揉成面团。
b.将面团分割成小份，揉圆。
c.将面团放入模具中，二次发酵。
d.烘烤至表面金黄。
e.将司康饼取出，放在烤架上冷却。
9.西式面点制作中，如何制作法式可颂？
a.将面粉、酵母、盐、水等原料混合揉成面团。
b.将面团发酵至两倍大。
c.将面团分割成小份，擀成薄片。
d.将薄片折叠成可颂形状。
e.烘烤至表面金黄。
10.西式面点制作