2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与西方烹饪风格融合试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料知识

要求：根据所学中式烹饪原料知识，判断以下各选项的正误。

1.鲜活鱼虾宜选用活蹦乱跳的，以保证其肉质鲜美。（）

2.猪肚、猪肝等内脏类原料在清洗时应先去除血水和杂质。（）

3.鸡蛋清富含蛋白质，适用于制作松糕、蛋糕等食品。（）

4.花生米在炒制过程中应先炒至表面微黄，再炒至熟透。（）

5.豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐质地较硬，北豆腐质地较软。（）

6.红枣、桂圆等干果在烹饪前应先浸泡回软。（）

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