匠心烘焙，乐享生活知到智慧树期末考试答案题库2025年潍坊工程职业学院

黄油的打发程度不同会影响椰蓉球的口感，不完全打发的椰蓉球口感不会太过酥松，也利于小球在烤制时保持圆形。（）

答案:对

鸡蛋是饼干配方中最好用的液体，全蛋、蛋黄或蛋清都可以被单独使用。蛋黄含有脂肪，加入饼干中可以增加酥松度和湿润感。（）

答案:对

鸡蛋在甜品中的作用是（）。

答案:提高营养价值；乳化性；膨发作用；上色作用

鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。（）

答案:对

鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。

答案:乳制品

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一。（）

答案:对

饼干的主要原料是（