2025年营养师基础知识考核试卷：食品营养与卫生安全知识试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种营养素在人体内不能被合成，必须通过食物摄取？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
2.人体所需的必需氨基酸共有几种？
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
3.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.土豆
D.蔬菜
4.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？
A.贫血
B.骨软化症
C.高血压
D.肺炎
5.人体所需的微量元素中，以下哪一种对骨骼生长尤为重要？
A.钙
B.镁
C.锌
D.铁
6.以下哪种食物富含抗氧化物质？
A.鸡蛋
B.瘦肉
C.蔬菜
D.水果
7.人体所需的常量元素中，以下哪一种对维持细胞功能至关重要？
A.钾
B.钠
C.钙
D.铁
8.以下哪种食物富含维生素C？
A.鸡蛋
B.面包
C.土豆
D.柑橘类水果
9.人体所需的营养素中，以下哪一种对神经系统发育尤为重要？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素B1
10.以下哪种食物富含维生素E？
A.鸡蛋
B.瘦肉
C.蔬菜
D.植物油
二、填空题（每题2分，共20分）
1.人体所需的营养素有______、______、______、______、______和______。
2.维生素A的来源主要是______和______。
3.钙是构成______的重要成分。
4.膳食纤维的主要来源是______、______和______。
5.人体所需的必需氨基酸包括______、______、______、______、______、______、______、______、______和______。
6.维生素B1的主要来源是______和______。
7.维生素C的主要来源是______和______。
8.维生素D的主要来源是______和______。
9.镁是维持______、______、______和______正常功能的重要元素。
10.锌是维持______、______、______和______正常功能的重要元素。
三、简答题（每题5分，共20分）
1.简述营养素对人体健康的作用。
2.简述膳食纤维对人体健康的作用。
3.简述维生素D的生理功能和缺乏症状。
4.简述锌的生理功能和缺乏症状。
5.简述如何预防营养缺乏病。
四、论述题（共10分）
1.论述食物中毒的常见类型及其预防措施。
五、案例分析题（共10分）
2.某学生身高160cm，体重60kg，最近一段时间食欲不振，精神萎靡，经检查发现血红蛋白含量低于正常值。请分析该学生的营养状况，并提出相应的饮食建议。
六、论述题（共10分）
3.论述合理膳食的原则及其在预防慢性病中的作用。
本次试卷答案如下：
一、选择题（每题2分，共20分）
1.D
解析：维生素在人体内不能被合成，必须通过食物摄取，因此正确答案是D。
2.A
解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，这是人体无法合成的氨基酸，必须通过食物摄取。
3.D
解析：蔬菜富含膳食纤维，而米饭、面包和土豆主要提供碳水化合物。
4.B
解析：骨软化症与维生素D缺乏有关，因为维生素D有助于钙的吸收和利用。
5.C
解析：锌对于骨骼生长尤为重要，因为它参与骨骼的形成和修复。
6.D
解析：水果通常富含抗氧化物质，这些物质有助于保护身体免受自由基的伤害。
7.C
解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。
8.D
解析：柑橘类水果是维生素C的良好来源，有助于增强免疫系统和皮肤健康。
9.D
解析：维生素B1对于神经系统发育尤为重要，它参与能量代谢和神经系统功能。
10.D
解析：维生素E在植物油中含量较高，它是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜。
二、填空题（每题2分，共20分）
1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
2.动物肝脏、鱼肝油
3.骨骼
4.蔬菜、水果、全谷类
5.亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸
6.谷物、瘦肉
7.柑橘类水果、绿叶蔬菜
8.阳光照射、鱼