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2025年高职分类招生考试职业技能测试
考试大纲
（烹饪工艺与营养专业）
二〇二五年一月
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烹饪工艺与营养专业
2025年高职分类招生考试职业技能测试
考试大纲
一、适用对象
本考试大纲适用于2025年海南省高等职业院校对口单独考试招生职业技能测试（海南经贸职业技术学院烹饪工艺与营养专业）。
二、考试总体内容和要求
（一）专业能力测试（100分）
测试形式
测试要点
专业能力测试要求
分值占比
笔试
(30分钟)
食品营养知识的掌握程度
1.饮食文化基础
50%
2.原料选配
3.营养搭配及分析
中餐、西餐、中点、西点制作的熟练程度
1.掌握基本热菜烹调技法
50%
2.掌握冷菜切配拼摆等技能及基础知识
3.熟悉面点制作的基础工艺流程
考察学生对于烹饪相关知识的认知程度，如中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等。学生具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点制作、营养餐设计与制作的能力。
（二）技术技能测试（100分）
测试形式
测试要点
技术技能测试要求
分值占比
面试
(10分钟)
形象气质展示
1.仪容仪表:服装得体、发饰整洁、举止文明，符合厨房从业规范
30%
2.自我介绍:主要兴趣、爱好、特长
3.问题回答:对所报专业认识
学生职业素养能力
1.人际交往和沟通能力
70%
2.对餐饮行业发展现状的了解程度
3.专业认识及职业规划
考察学生职业素养能力，如仪容仪表、语言表达等，以及根据评委提问应急处理的能力。
三、考试具体要求示例
（一）专业能力测试
考察学生对于烹饪相关知识的认知程度，如中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等。学生具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
考试内容主要包括烹饪基础、中式烹饪技术、西式烹饪技术。具体要求如下：
模块一：烹饪基础
内容：烹饪原料与营养；食品安全与卫生
要求：理解烹饪原料的基本特性和营养价值；掌握食品安全与卫生的基本原则
模块二：中式烹饪技术
内容：中式烹调技法；中式面点基础
要求：熟练掌握基本的中餐烹调技法；能够掌握基础中式面点的制作工艺
模块三：西式烹饪技术
内容：西式烹调技法；西式烘焙基础
要求：熟练掌握基本的西餐烹调技法；能够掌握基础西式面点的制作工艺
（二）技术技能测试
技能操作采用面试形式，考试内容主要包括个人综合素质、烹饪行业基本知识、个人兴趣爱好等内容。
形象气质展示包括仪容仪表、自我介绍和问题回答三个部分。
仪容仪表：考生服装得体、发饰整洁、举止文明，符合厨房从业规范要求。
自我介绍：姓名、年龄、籍贯、毕业学校、主要兴趣、爱好、特长、对所报专业认识。
问题回答：（1）语言表达及沟通能力，如对海南自由贸易港政治、经济、文化等社会知识的了解程度和个人认识。（2）考生对我国烹饪行业和海南烹饪行业发展等方面的了解情况，如何看待我国烹饪发展现状和海南烹饪行业经营管理策略。（3）考生报考本专业的原因，对所报专业的认识和理解，以及对未来职业发展或规划的思考。
四、参考书目
（一）《中式烹调师》（初级），中国劳动社会保障出版社，ISBN：9787504559487。
（二）《中式面点师》（初级），中国劳动社会保障出版社，ISBN：9787516704066。
（三）《西式烹调师》（初级），中国劳动社会保障出版社，ISBN：9787516745724。
（四）《西式面点师》（初级），中国劳动社会保障出版社，ISBN：9787516746806。
执笔人：贺贞云审核人：二级学院(盖章)