2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料采购与质量检测试题
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一、糕点烘焙原料采购知识
要求：选择正确的答案，回答糕点烘焙原料采购的相关问题。
1.糕点烘焙中常用的糖类原料有哪些？
A.白砂糖、红糖、冰糖
B.白砂糖、果糖、葡萄糖
C.白砂糖、果糖、麦芽糖
D.红糖、果糖、葡萄糖
2.糕点烘焙中常用的油脂类原料有哪些？
A.植物油、动物油、奶油
B.植物油、黄油、橄榄油
C.植物油、动物油、橄榄油
D.黄油、动物油、橄榄油
3.糕点烘焙中常用的面粉有哪些？
A.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
B.高筋面粉、全麦面粉、低筋面粉
C.中筋面粉、全麦面粉、低筋面粉
D.高筋面粉、全麦面粉、中筋面粉
4.糕点烘焙中常用的酵母有哪些？
A.干酵母、鲜酵母、活性干酵母
B.鲜酵母、活性干酵母、干酵母
C.活性干酵母、干酵母、鲜酵母
D.干酵母、鲜酵母、全麦酵母
5.糕点烘焙中常用的添加剂有哪些？
A.糖精、明胶、柠檬酸
B.糖精、明胶、泡打粉
C.柠檬酸、糖精、泡打粉
D.糖精、明胶、全麦酵母
6.糕点烘焙中常用的果仁类原料有哪些？
A.核桃、杏仁、花生
B.核桃、花生、芝麻
C.杏仁、花生、芝麻
D.核桃、杏仁、芝麻
7.糕点烘焙中常用的水果类原料有哪些？
A.苹果、橙子、柠檬
B.苹果、橙子、柚子
C.柠檬、橙子、柚子
D.苹果、柠檬、柚子
8.糕点烘焙中常用的乳制品有哪些？
A.牛奶、酸奶、奶油
B.牛奶、酸奶、奶酪
C.奶酪、牛奶、酸奶
D.奶油、牛奶、奶酪
9.糕点烘焙中常用的香草类原料有哪些？
A.薄荷、肉桂、香草豆
B.薄荷、肉桂、香草粉
C.香草豆、薄荷、肉桂
D.香草粉、薄荷、肉桂
10.糕点烘焙中常用的巧克力类原料有哪些？
A.巧克力、可可粉、巧克力酱
B.巧克力酱、可可粉、巧克力
C.可可粉、巧克力、巧克力酱
D.巧克力、可可粉、巧克力酱
二、糕点烘焙原料质量检测知识
要求：选择正确的答案，回答糕点烘焙原料质量检测的相关问题。
1.糕点烘焙原料质量检测的主要目的是什么？
A.确保原料的质量符合国家标准
B.降低原料的成本
C.提高糕点的口感
D.以上都是
2.糕点烘焙原料质量检测的主要内容包括哪些？
A.检测原料的物理性质、化学性质、生物性质
B.检测原料的微生物指标、重金属含量、农药残留
C.检测原料的口感、色泽、形状
D.以上都是
3.糕点烘焙原料质量检测的方法有哪些？
A.实验室检测、现场检测、感官检测
B.现场检测、实验室检测、感官检测
C.感官检测、实验室检测、现场检测
D.实验室检测、感官检测、现场检测
4.糕点烘焙原料质量检测的标准有哪些？
A.国家标准、行业标准、企业标准
B.企业标准、行业标准、国家标准
C.行业标准、企业标准、国家标准
D.国家标准、行业标准、企业标准
5.糕点烘焙原料质量检测的流程有哪些？
A.样品采集、样品制备、样品检测、结果判定、报告编写
B.样品检测、样品制备、样品采集、结果判定、报告编写
C.样品采集、结果判定、样品制备、样品检测、报告编写
D.样品制备、样品检测、结果判定、样品采集、报告编写
6.糕点烘焙原料质量检测的仪器设备有哪些？
A.粉碎机、天平、显微镜、酸度计
B.天平、显微镜、酸度计、粉碎机
C.显微镜、天平、酸度计、粉碎机
D.酸度计、显微镜、天平、粉碎机
7.糕点烘焙原料质量检测的注意事项有哪些？
A.样品采集要符合要求，避免污染
B.样品制备要规范，确保检测结果的准确性
C.样品检测时要严格按照操作规程进行
D.以上都是
8.糕点烘焙原料质量检测的结果判定依据有哪些？
A.检测结果与国家标准、行业标准、企业标准的对比
B.检测结果的可靠性、准确性、重复性
C.检测结果与同类产品的对比
D.以上都是
9.糕点烘焙原料质量检测的报告编写要求有哪些？
A.报告内容完整、准确、客观
B.报告格式规范、清晰、易懂
C.报告结论明确、有针对性
D.以上都是
10.糕点烘焙原料质量检测的意义有哪些？
A.保障消费者的食品安全
B.提高糕点的品质和口感
C.促进糕点行业的发展
D.以上都是
四、糕点烘焙原料储存与保管知识
要求：根据糕点烘焙原料的特性，选择正确的储存与保管方法。
1.糕点烘焙中，面粉的最佳储存温度是多少？
A.5-10℃
B.15-20℃
C.25-30℃
D.35-40℃
2.植物油在储存时，应避免哪种光线？
A.阳光
B.阴光
C.自然光
D.暗光