基本信息

---

下载

文档摘要

---

探究乳酸菌：从抑菌与功能特性到小鼠肠道菌群的影响

一、引言

1.1研究背景与意义

乳酸菌（LacticAcidBacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。根据伯杰氏系统分类，乳酸菌已发现有43个属，分属于细菌界的五个门，包括热孢菌门、厚壁菌门、放线菌门、拟杆菌门以及梭杆菌门。乳酸菌作为人体内重要的益生菌，在食品、医疗等领域有着不可或缺的地位。

在食品领域，乳酸菌堪称“神奇魔法师”。以酸奶为例，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同发酵牛奶，不仅将乳糖转化为乳酸，赋予酸奶独特酸味与醇厚口感，还极大地提升了其营养