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2025年知识竞赛-花生油知识竞赛考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.确定碱液浓度的依据是什么？
2.排放的尾气中残溶过高的主要原因有哪些？
3.简述碱炼混合搅拌的作用。
4.混合油为什么要净化？净化后达到什么要求？
5.简述混合油处理设备的常见故障及处理方法。
6.湿粕脱溶工艺有哪些？适用于哪些场合？
7.简述冷凝器的操作规程。
8.花生仁中主要成分及含量是多少？
9.简述层碟式汽提塔的结构和工作过程及工艺条件。
10.冷凝器是一种热交换器，冷热介质通过间壁进行热量传递，达到热交换的目的。有（）及直接接触式。
11.怎样预防油料霉变？
12.简述影响水化脱胶的因素。
13.为什么会出现饼质量差，残油高？
14.长管蒸发器由（）组成，两者之间用连接管连接。
15.浸出器的生产能力与哪些因素有关？
16.什么是脱酸？方法有哪些？
17.为什么会出现跑渣量过多？
18.榨油可塑性主要受（）的影响。
19.油脂压榨可分几个接段？
20.浸出工序工艺过程是什么？
21.溶剂和水分离的原理是什么？
22.压榨过程中主要发生哪些物理生物化学反应？
23.蒸炒过程中湿润的作用是什么？
24.什么叫浸出法制油？其优点和缺点是什么？
25.简述碱炼脱酸的作用。
26.造成冷凝器表面温度过高的主要原因有哪些？
27.溶剂中含水超标的主要原因有哪些？
28.简述立式蒸炒锅常见故障及处理方法。
29.游离脂肪酸对油质有何影响？
30.怎样控制毛油的溶剂残留量？
31.蒸炒的目的是什么？
32.花生仁的储存关键是什么？
33.为什么会出现溶剂渗透差，湿粕含溶高？
34.简述破碎机的维护保养要点。
35.简述水在水化脱胶时的作用。
36.简述轧胚机的操作要点。
37.蒸炒可分为几类？什么叫湿润蒸炒？
38.混合油处理目的是什么？
39.简述ZX18型榨油机的维护保养要点。
40.液封池的作用是什么？
41.在浸出生产中，溶剂主要从哪五个方面损耗？
42.简述循环溶剂罐和总溶剂库的操作规程。
43.简述溶剂回收的工艺过程。
44.花生米的安全水分是多少？
45.ZX18型榨油机的榨螺转速为（），压榨时间为（），出饼厚度为（）。
46.混合油汽提的原理是什么？
47.粕中残油高，主要有哪两个方面的原因？
48.入榨温度和水分为多少适宜？
49.简述浸出器常见故障及处理方法。
50.影响压榨取油效果的因素有哪些？
51.简述油料预处理的方法和要求。
52.简述DT蒸烘机的操作规程。
53.为什么榨油机处理量达不到设计要求？
54.怎样预防油脂发热？
55.简述混合油处理效果差的原因。
56.混合油预处理的方法有（）三种。
57.简述平转式浸出器的结构和工作过程。
58.混合油罐的作用是什么？盐水沉降有什么特点？
59.为什么蒸炒后料胚的温度和水分达不到入榨要求？
60.什么叫尾气？说明其来源。
61.浸出油包括哪些工序？
62.简述常压蒸发的工艺条件。
63.为什么会出现混合油浓度偏低？
64.为了使熟料胚保持一致性必须采取哪些措施？
65.油料发热霉变后具体表现是什么？
66.简述一级压榨花生油的精炼过程。
67.螺旋榨油机可分为几个阶段？
68.简述溶剂水分器的操作规程。
69.生胚湿润时油脂分散状态不要源于哪几方面作用？
70.简述筛选设备操作规程。
71.简述中温水化的操作过程。
72.简述轧胚机的常见故障及处理方法。
73.ZX18型榨机采用（）调饼装置。
74.如何确定用碱量？过多过少对碱炼有何影响？
75.为什么混合油蒸发时有“液泛”现象？
76.简述常规脱溶的原理及工艺条件要求。
77.什么是高温水化？简述其特点及操作过程。
78.简述混合油处理的操作规程。
79.ZX18型榨油机由（）组成。
80.什么叫一次压榨和预榨？
第I卷参考答案
一.参考题库
1.参考答案：
①粗油的酸值：粗油的酸值是碱液浓度选择的主要因素，酸值高采用浓度高的碱液，反之采用淡碱液。
②制油方法：浸出油碱液浓度＞预榨油碱液浓度。
③中性油皂化损失：中性油被皂化的概率随碱液浓度增高而增加。
④皂脚的稠度：皂脚的稠度随碱液浓度增高而增加。
⑤皂脚含油损耗：当皂脚含油高时应提高碱液浓度。
⑥操作温度：操作温度高时应采用稀碱液，反之采用浓碱液。
2.参考答案：①尾气回收装置工艺效果差或失灵。②由于多种原因致使尾气量增大。
3.参考答案：
首先：使碱液在油相中形成高度的分散，为此加碱时温和搅拌的强度必须强烈（60r/min）。
其次：增进碱液与游离脂肪酸的相对运动，提高反应速度，使皂膜尽快脱离碱滴，中和阶段搅拌要温和，一般30r/min。
中和反应后搅拌的目的在于促进絮凝，提高皂脚对色素的吸附效果此时搅拌速度