现代化教学改革创新与实践及质量评价体系——以“食品分子生物学”课程为例

朱振军，温富林，丁郁

（暨南大学理工学院，广东广州510632）

近年来，我国老龄化人口呈暴增趋势，慢性非传染性疾病患病率持续增加。国务院于2016年10月印发的《“健康中国2030”规划纲要》，以及2017年6月印发的《国民营养计划（2017—2030年）》，为我国食品工业迎来了史无前例的发展契机［1］。为全面对接教育部“双万计划”，以及推动新工科、新医科、新农科、新文科建设的“四新”等本科人才培养计划，结合各大高校特殊的办学使命，围绕立德树人根本任务，以社会需求为导向，以提高本科教学质量为核心，创新人才培养模式，深化实践改革育人，成为“双一流”大学本科教育的发展目标。因此，为满足现代食品科学研究和高校人才培养的发展需求，必须培养高素质、多层次的食品学科专业技术人才。“食品分子生物学”作为食品科学与工程专业中的一门新兴课程，主要从分子水平研究生命规律、现象及活动，为食品安全与功能领域发展带来新机遇。此外，其涵盖生物化学、遗传学、细胞生物学等相关学习内容，是理解现代食品分子生物学相关研究的重要基础。然而，目前食品科学与工程专业本科生课程存在生物化学学时少、缺乏遗传学和细胞生物学先导课程及实践教学课程设置不合理等问题，且诸多高校现有平台无法满足开设分子生物学实验课程和企业实践的要求，导致学生在学习“食品分子生物学”课程理论知识时难以理解、自主思考问题能力差、实验教学环节难以开展。为此，论文基于现代成功的理论课改革方案，结合优秀的应用实践案例，开展“食品分子生物学”课程教学改革的创新与实践，以期创建以智慧教育课堂为平台、经典问题与成果为导向、科创项目与企业为依托的现代化教学体系，打破传统的教学模式，让学生全面理解分子生物学基本知识、原理和技能，激发学生的专业学习兴趣，提高学生参与度，在进一步掌握课堂知识的同时，充分锻炼实践创新能力。

“食品分子生物学”是一门知识点庞杂烦琐、内容抽象、理论概念与技术更新速度快的理论与应用性课程［2］，也是生物化学、微生物学和遗传学的一个延伸分支［3］。因此，结合如“食品生物化学”“食品微生物学”等先导课程的学习，有利于学生对食品分子生物学知识点的学习、理解和掌握。根据相关先导课程调查问卷显示，93.1%的学生在高中阶段的课程含有生物学，其中有遗传学知识背景的学生占25.0%，有生物化学知识背景的学生占4.3%，有细胞学知识背景的学生占1.7%；食品科学与工程专业大学生的课程安排虽然都有“食品生物化学”和“食品微生物学”课程，但设置“遗传学”课程的学生仅占0.9%，均未设置“细胞学”课程。此外，先导课程未设置在“食品分子生物学”课程之前，根据数据显示，不知道或不清楚“食品分子生物学”课程核心——中心法则本质的学生仍然高达18.1%［4］。由此可见，不设置先导课程或设置不合理均会导致学生学习“食品分子生物学”课程时较为困难，从而无法提升学生自主思考问题的能力，难以达到理想的教学目的。因此，建议在拟定食品科学与工程专业人才培养方案时，应充分考虑课程之间的相关性和内容设计的合理性，在“食品分子生物学”课程之前安排“生物化学”“遗传学”“细胞学”等相关的先导课程。

为了更好地理解食品分子生物学中一些抽象的理论知识，加之“食品分子生物学”本身就是一门应用性极强的课程，因此，实践是其教学必不可少的环节。然而，由于分子生物样品存在易降解、实验连贯性要求高等原因，大多数院校现有平台无法满足食品分子生物学实践课程的开设要求。比如进行生物样本RNA提取实验时，若无洁净程度高的生物安全柜，RNA极易发生降解，很难得到理想的实验结果；另外，提取完RNA，若无RNA浓度测定仪和电泳仪，则无法评价提取RNA浓度、纯度，以及是否发生降解等［5］。即便部分高校设置了完整的食品分子生物学实验环节，但学生并未参与所有的实验操作环节，比如：在实验准备环节，实验所需耗材往往由主讲教师和实验师提前准备好，学生因此缺乏对整个实验流程的思考，自己动手实验时只会照葫芦画瓢，当实验失败或未得到预期结果时，无法独立改进实验以寻求解决方案。此外，前期建成的食品分子生物学实验教学平台存在与实践应用脱节的突出问题，缺乏符合食品分子生物学教学规范的实验平台，难以开展真正意义上的食品分子生物学实践教学，导致学生的学习方向存在误区，学生无法很好地掌握该课程的实际应用技能，无法为食品行业输送合格的分子生物学专业型人才。

食品科学与工程专业的性质属于工科，在培养学生掌握分子生物学理论的基础上，应更注重技术型人才的培养，因此，“食品分子生物学”课程应重点讲解分子生物学在食品科学与工程应用中的技术手段与研究进展，使学生认识食品行业专业技术的重要性，切实解决食品行业实际生产中存在的技术问题，而不