第3讲蛋白质是生命活动的主要承担者
课标内容阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其空间结构等，细胞的功能主要由蛋白质完成。
考点一蛋白质的结构和功能
1.蛋白质的基本组成单位——氨基酸
(1)写出图中序号代表的结构名称
①为氨基；②和④为R基；③为羧基。
(2)据上图可知氨基酸共有的元素是C、H、O、N，有的还含有S、Se等元素。
(3)比较图中几种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式。其特点是：从数量上看，至少有一个氨基和一个羧基；从位置上看，都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
(4)组成蛋白质的氨基酸的种类：
①组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其区别为R基的不同。
②根据人体细胞能否合成分类：人体细胞不能合成的是必需氨基酸(共8种)；人体细胞能合成的是非必需氨基酸(共13种)。
2.蛋白质的结构
(1)氨基酸的脱水缩合
(2)蛋白质的结构层次(以血红蛋白为例)
(3)蛋白质结构多样性的原因
不同生物及同一生物不同细胞中蛋白质不同的原因
①同一生物不同细胞蛋白质不同的直接原因是mRNA不同，根本原因是基因的选择性表达。
②不同生物蛋白质不同的根本原因是DNA(基因或遗传信息)的特异性。
3.蛋白质的功能(连线)
(1)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。(2023·湖北卷，1A)(×)
提示蛋白质变性使其特定空间构象被破坏，一般不会导致肽键断裂。
(2)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。(2022·湖南卷，1A)(×)
提示主要存在于“—CO—NH—”结构中。
(3)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。(2021·江苏卷，1D)(×)
提示蛋白质不能。
(4)蛋白质是生物体内重要的储能物质。(2020·浙江7月选考，2C)(×)
提示蛋白质一般不作为储能物质。
(5)高温可破坏病原体蛋白质的空间结构，煮沸处理餐具可杀死病原体。(2020·全国卷Ⅰ)(√)
(6)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。(2020·北京卷，2AC)(×)
提示蛋白质具有多种多样的空间结构，双链DNA具有相同的空间结构。
1.2021年3月，一篇熟鸡蛋返生孵小鸡的论文引发网络关注。央视评论：“侮辱性很强，伤害性极大”。
(1)熟鸡蛋无法返生的原因是_______________________________________。
提示高温破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，且该过程是不可逆的
(2)相对于生鸡蛋，煮熟的鸡蛋更容易消化，这是因为______________________。
提示煮熟鸡蛋过程中，高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
(3)经常食用鸡蛋、牛奶、大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸，必需氨基酸是指___________________________________________________________。
高温加热后，蛋白质用双缩脲试剂检验________(填“能”或“不能”)发生紫色反应。双缩脲试剂的使用方法是__________________________________。
评价食物中蛋白质成分的营养价值时，应特别关注的问题是____________________________________________________________________。
提示人体细胞自身不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸能先加A液(NaOH溶液)，再加B液(CuSO4溶液)必需氨基酸的种类和含量
2.若蛋白质空间结构改变一定是蛋白质变性吗？举例说明。
提示不一定；例如，细胞膜上的载体蛋白在转运物质过程中空间构象发生改变。
3.人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒，你认为应采用怎样的措施解毒，为什么？
提示服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，它们能与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。
考向1围绕氨基酸的结构及种类，考查结构功能观
1.(2024·广东深圳调研)食用花卉是一类富含氨基酸且有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。下列有关食用花卉中氨基酸的叙述，正确的是()
A.各种氨基酸都含有元素C、H、O、N、S
B.食用花卉中的氨基酸可以用双缩脲试剂来检测
C.必需氨基酸的种类和含量是评价食物营养价值的重要指标
D.通过检测氨基酸的种类可鉴定区分不同种类的花卉
答案C
解析组成蛋白质的基本元素是C、H、O、N，有的含有S，A错误；双缩脲试剂与蛋白质中的肽键发生紫色反应，从而鉴定蛋白质，而氨基酸中不含此结构，因而食用花卉中的氨基酸不可以用双缩脲试剂来检测，B错误；必需氨基酸是人体不能合成而且是人体需要的氨基酸，因此必需氨基酸只能从食物中获得，故必需氨