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2025年知识竞赛-超市生鲜产品知识考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.用于直接接触食品的、需要有“QS”标志的器具是（）
A、塑料保鲜膜
B、塑料包装袋
C、塑料托
D、不锈钢刀
2.正常开启的冷藏柜的温度不应该大于（）度。
A、8℃
B、10℃
C、12℃
D、15℃
3.临近保质期不能退货的商品，在特定的时间内进行降价处理包括（）
A、折价销售
B、买赠销售
C、捆绑销售
D、变价销售
4.生产日期为2010年4月7日，保质期90天，哪天应该开始停止销售（）
A、2010-7-5
B、2010-7-6
C、2010-7-7
5.分类原则：按照区域-（）-分类-细分类-单品的分类原则。
A、公司
B、门店
C、部门
D、人员
6.蔬果控制损耗，需控制进货（）要严格把关。
A、质量
B、规格
C、形状
D、等级
7.所有库存区的纸箱要封箱，封底。
8.关于冷库的管理中，正确的做法是（）
A、包装箱的右上角应贴有注明商品名称、到货日期的标签
B、任何商品不可直接落地存放
C、冷库中所有陈列的商品必须封口（蔬菜水果除外），特别是肉类和熟食，应避免商品、原料直接暴露于空气中，后仓所有开箱的商品必须封口
9.不是三腺的是（）
A、甲状腺
B、乙状腺
C、肾上腺
D、肾下腺
10.生鲜员工不可戴着一次性手套接触脏物或去做其他事情是错误的。
11.蔬果的新陈代谢作用表现为蔬果的（）
A、光合作用
B、呼吸作用
C、蒸腾作用
D、挥发作用
12.菌类的相对湿度为（）
A、0.95
B、1
C、0.7
D、0.8
13.食品产地需要标识到国家。
14.顾客投诉的来源包括（）
A、顾客直接到顾客服务台投诉
B、电话投诉
C、书面投诉
D、来自总部投诉中心的投诉
15.遵守原料的使用期限，做到（）不得用过期原料及半成品和成品。
A、先进先出
B、先进后出
C、随拿随用
D、即拿即用
16.肉是由（）组成的。
A、肌肉组织
B、结缔组织
C、脂肪组织
D、骨骼组织等
17.制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
18.我们对冰冻的商品解冻方法有（）
A、流水解冻
B、自然解冻
C、冷藏解冻
D、以上都对
19.冷冻猪肉的质量标准（解冻后）的颜色（）
A、色红均匀
B、有光泽
C、脂肪洁白
D、无霉点
20.下面（）食品销售时需要展示散卖标签。
A、自制面包
B、供应商散装糕点
C、裱花蛋糕
D、以上都是
21.生鲜销毁分（）
A、生鲜商品销毁
B、一般商品销毁
C、特殊商品销毁
D、以上都对
22.清洁用分配器的使用说法正确的是（）
A、不使用的情况下保持关闭
B、使用时将消毒或清洗剂原液从桶中倒出直接使用
C、分配器不发生水倒灌的情况
D、损坏的及时报修
23.以下（）措施可以有效进行毛利控制。
A、合理订货、正确存货及补货，降低损耗
B、控制商品的收货质量，促进毛利较高的商品的销售
C、对特价商品的销售进行控制
D、商品来货质量的好坏
24.在排班时应注意（）的原则，充分考虑各个岗位的人力情况，使人力资源得到最充分的利用。
A、公平
B、公正
C、平等
D、自由
25.不属于热带水果的是（）
A、香蕉
B、水蜜桃