基本信息

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文档摘要

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（面点制作）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.简述面点制作的基本工艺流程。

2.列举出常见的面点制作原料及其特点。

3.解释什么是面团的筋力，并说明如何判断面团的筋力。

4.简述面点制作中常用的调味品及其作用。

5.面点制作中如何防止面团变质？

6.简述面点制作中常用的成型工具及其用途。

7.面点制作中如何掌握火候？

8.简述面点制作中如何保证卫生。

9.列举出几种常见的面点制作方法及其特点。

10.简述面点制作中的保鲜方法。

二、制作